Chleb pszenno żytni

4 dkg drożdży rozkruszamy dodajemy do nich 1/2 łyżeczki cukru i zalewamy 300 ml ciepłej wody, mieszamy i odstawiamy, żeby drożdże zaczeły pracować.
3 szk. maki pszennej, 1 szkl. mąki żytniej dodajemy do nich rozczyn chwile wyrabiamy, następnie dodajemy sól i ciepłą wodę ok 100 ml, wyrabiamy. Następnie dodajemy oliwę z oliwek i znów wyrabiamy, odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie i formujemy bochenek chleba, przekładamy na blachę do pieczenia. Chleb nakrawamy w poprzek nożem i smarujemy mlekiem. Pieczemy ok 50 min w temperaturze 200 stopni, chleb studzimy na kratce.