Chinkali - gruzińskie pierożki z mięsnym farszem

Farsz mięsny do chinkali:

Wkładamy mięso do garnka.

Dodajemy odrobinę wody, posiekaną drobniutko cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną zieleninę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie razem wyrabiamy.

Ciasto na chinkali:

Jajka ubijamy. Dodajemy odrobinę letniej (nie gorącej!) wody, szczyptę soli i odrobinę oliwy. Stopniowo wsypujemy mąkę i cały czas mieszamy. Wyrabiamy ciasto (jeśli potrzebuje dodajemy jeszcze trochę wody).

Ciasto musi być elastyczne, jednak nie wilgotne! Rozwałkowujemy je na podsypanej mąką stolnicy. Szklanką wycinamy krążki jak na pierogi. Każdy krążek cieniutko rozwałkowujemy, tak by wyszły nam placuszki o średnicy ok.13-15 cm.

Na każdy z nich nakładamy łyżkę mięsnego farszu i dokładnie zaklejamy, tworząc „fałdki/zakładki” Końcówkę lekko zakręcamy, by ciasto dobrze się skleiło.

W dużym garnku gotujemy wodę z solą.

Wrzucamy chinkali do gotującej się wody i gotujemy około 15-20 minut (po wypłynięciu czekamy ze 2-3 minuty), co jakiś czas mieszając. Podajemy gorące posypane grubo zmielonym pieprzem!