Carpaccio z pieczonych buraków

Buraczki porządnie myję, osuszam, zawijam w folię aluminiową i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez półtorej godziny.
Rozgrzewam patelnię i na oleju kokosowym smażę jarmuż, lekko go solę.
Wykładam na talerz. Ostudzone buraczki kroję na plasterki i układam na jarmużu.
Musztardę francuską, oliwę i ocet balsamiczny łączę ze sobą, dodaję sól i pieprz i polewam tym buraczki, posypuję po wierzchu prażonym słonecznikiem.