Cannelloni z miesem i grzybami pod beszamelem

Pieczarki myjemy. Zalewamy winem i woda tak aby były przykryte. zagotowujemy. Skręcamy ogień i pozostawiamy w wpłynie na 10 minut. Siekamy w plasterki. Na rozgranym oleju przesmażamy kilka sekund drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek i szybko dodajemy pokrojoną w mała kostkę cebulę. gdy się zeszkli dodajemy mięso. Doprawiamy solą i czarnym pieprzem i przesmażamy aż zmieni kolor. Dodajemy posiekane grzyby i nieco wywaru w którym się gotowały i pozostawiamy na palniku jeszcze kilka minut.
Sos beszamelowy: Masło roztapiamy w małym garnku, zdejmujemy z palnika i dokładamy mąkę. Dokładnie rozprowadzamy i stopniowo dolewamy mleko, cały czas mieszając. Przekładamy ponownie na palnik i stale mieszając doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i świeżo stara gałka muszkatołową.
Makaron nadziewamy dość szczelnie nadzieniem mięsno-grzybowym i układamy w natłuszczonym masłem naczyniu żaroodpornym jeden obok drugiego. A następnie tworząc druga warstwę. Całość polewamy sosem beszamelowym i posypujemy startym serem. Zapiekamy w piekarniku pod przykryciem w 180 stopniach C przez 20 minut a następnie odkrywamy i pieczemy jeszcze 20 minut.