Buraczki cytrynowe na słodko-kwaśno

Buraczki wybrać możliwie podobnej wielkości, wyszorować dokładnie, wypłukać i odsączyć - włożyć porcjami do woreczków do pieczenia, dolać po 50 ml wody, szczelnie zamknąć dołączonymi do woreczków drucikami.
Gotowe woreczki umieścić na blaszkach do pieczenia ciast i wstawić do zimnego piekarnika. Nastawić termostat na 170*C i pięć do miękkości.
Pozostawić do ostygnięcia, obrać że skórek i zetrzeć na dużych oczkach tarki w grube wiórki albo na szatkownicy w paseczki.

Buraczki umieścić w dużej misce, połać olejem i posolić do smaku.
Z wyszorowanych 1-2 cytryn zetrzeć skórkę.
Ze wszystkich cytryn wyciągnąć sok i zanotować z cukrem oraz stratą skórką, aż do rozpuszczenia - w ostateczności można dolać nieco wody. Gorącym syropem zaparzyć buraczki i dokładnie wymieszać.

Buraki wstawić do lodówki na całą noc, a po schłodzeniu spróbować i ew. posolić lub dodatkowo zakwasić.

Tak przygotowanymi buraczkami napełnić półlitrowe słoiki i zapasteryzować.