Bułeczki drożdżowe z jabłkami i kruszonką

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Smażmy je z minimalną ilością wody (około 3 łyżek) do rozpadnięcia wraz z cynamonem. 70g margaryny (około 1/4 kostki o wadze 250g) rozpuszczamy w rondlu. Do letniego mleka wrzucamy pokruszone drożdże, dobrze mieszamy tak aby się rozpuściły, dodajemy szczyptę cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie do 2 szklanek przesianej mąki dodajemy jajko zostawiając trochę białka do późniejszego posmarowania bułeczek. Dodajemy do tego rozpuszczoną margarynę, 2 łyżki cukru oraz wyrośnięte drożdże. Całość mieszamy i wyrabiamy tak długo, aż będzie samo odchodziło od rąk. Wyrobioną masę odstawiamy w ciepłe miejsce, w misce przykrytej ściereczką tak, aby podwoiła swą objętość ok.40 min. W między czasie przygotowujemy kruszonkę z 1/2 szklanki mąki, 5 łyżek cukru i 80g margaryny (nieco ponad 1/4 kostki o wadze 250g)
W wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią, aby odgazowało. Blachę 24×35 cm smarujemy margaryną i posypujemy bułką tartą. Następnie dzielimy na dwie części i wałkujemy tworząc prostokąt, z którego wycinamy mniejsze prostokąty, kładziemy smażone jabłka i formujemy bułeczki. Na koniec smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką. Pieczemy ok. 20 min w rozgrzanym piekarniku na 180 stopni.