Przepis i sposób przygotowania na: Braciole - włoskie zrazy wołowe, DS XXIII, odc. 27
W mojej wersji włoskie zrazy wołowe są wypełnione po brzegi aromatycznym czosnkiem, orzeszkami pini, rodzynkami, parmezanem i natką pietruszki. Do tego całość skąpana jest w pomidorowym sosie na bazie passaty i czerwonego wina.
Wskazówka ode mnie: pamiętajcie, by rozpocząć zawijanie zrazów od delikatnego złożenia boków plastrów. Wtedy zyskacie dodatkową pewność, że braciole nie rozpadną się podczas gotowania.
Jak przygotować braciole?
Mięso kroimy na cienkie plastry (każdy plaster powinien ważyć około 100 g) i rozbijamy je tłuczkiem. Doprawiamy solą, pieprzem oraz Tymiankiem Prymat.
Na mięsie układamy posiekany czosnek, orzeszki piniowe, rodzynki, starty ser: parmezan lub pecorino romano oraz natkę pietruszki. Zawijamy mięso w roladki i obwiązujemy kawałkami sznurka.
W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy posiekaną cebulę oraz czosnek. Podlewamy winem. Na oddzielnej patelni obsmażamy zrazy z każdej strony. Kiedy alkohol odparuje do mniej więcej 3/4, przekładamy podsmażone zrazy do garnka i zalewamy passatą pomidorową. Dodajemy Zioła kuchni włoskiej Prymat. Dusimy mięso do miękkości, przez około 2 godziny, w razie potrzeby podlewamy bulionem. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojone Ogóreczki konserwowe Smak.
Gotowe danie podajemy z brokułami na parze.
