Botwinka z mięsem mielonym

Karkówkę drobno mielimy i razem z posiekaną cebulą, pokrojonymi w kostkę buraczkami (z botwinki), marchewką i ziemniakami podsmażamy na łyżce oleju. Całość przekładamy do garnka, dodajemy kawałek selera, liść laurowy, ziele angielskie, przeciśnięty przez praskę czosnek, zalewamy wodą (1,5 l), zagotowujemy i zmniejszamy płomień. Całość gotujemy do miękkości warzyw. Liście botwiny siekamy, dodajemy do zupy, gotujemy jeszcze 10 min. Do smaku doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany koperek.