Boczek wędzony gotowany w winie

Ładny kawałek surowego wędzonego boczku ułożyć na arkuszu folii spożywczej, natrzeć solą i cukrem, obłożyć liśćmi laurowymi i zielem angielskim, połówkami ząbków czosnku (rozcięciem do mięsa), na wierzchu ułożyć gałązkę świeżego rozmarynu i posypać całość ziołami włoskimi - następnie całość ciasno owinąć i włożyć na noc do lodówki.
Można tak przetrzymać owinięty boczek nawet całą dobę.

Boczek zamarynowany na sucho włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać winem, nakryć i wstawić do lodówki na kolejne 12-24 godziny.
W międzyczasie odwracać mięso, aby każdy kawałek mógł się wymoczyć w winie.

Boczek wyjąć z zalewy, osuszyć papierowymi ręcznikami, obsmażyć na oleju (Włosi obsmażają na oliwie extra virgin) - w tym czasie zagotować wino z dodatkami i do gorącego przełożyć obsmażony boczek.
Gotować do miękkości, na małym ogniu, pod przykryciem.
Pozostawić w wywarze do zupełnego ostygnięcia, wyjąć, osuszyć i włożyć do lodówki, aby stężał.