Przepis i sposób przygotowania na: Bitki z polędwicy wieprzowej w grzybowym sosie
Kroki postępowania
1
Grzyby zalać szklanka wrzątku i zostawić na 15 minut.
2
Pokroić w piórka obrane szalotki.
3
Umyć polędwicę* (* Dla mnie cała polędwica jest za duża na 2 osoby . Dziele ja więc na pół i węższy koniec robie inaczej - przeważnie gotowana w jakimś sosie ( wywar z gotowania mam na zupę , a warzywa na sałatkę)
4
Usunąć błonę ( to sie chyba nazywa powięź ). Pokroić na 6 kawałków .
5
Każdy przycisnąć dłonią z ,, góry" tak by sie rozpłaszczył ,
6
, a następnie delikatnie ( przez folię by nie rozerwać włókien) rozklepać tłuczkiem do mięsa. Posypać szczyptą soli i pieprzu. Oprószyć mąką. Strzepnąć jej nadmiar.
7
Na patelni rozgrzać masło z olejem i obsmażyć bitki na rumiano z obu stron.
8
Przełożyć mięso do garnka.
9
Na tłuszcz ze smażenia wrzucić szalotki , gałązkę rozmarynu i pieprz ziarnisty. Zeszklić mieszając. Przełożyć do mięsa.
Na patelnię wlać grzyby namoczone w wodzie i zagotować - zmniejszyć gaz i gotować 5 minut. Przelać do garnka z mięsem. Dolać szklankę wody. Dorzucić listek laurowy , szczyptę soli . Dusić do miękkości bitek i grzybów na małym gazie. Sos powinien się zgotować o połowę , a cebula prawie rozgotować.
Usunąć rozmaryn i listek laurowy ( pieprz ziarnisty w miarę możliwości też ).
Na patelnię wlać grzyby namoczone w wodzie i zagotować - zmniejszyć gaz i gotować 5 minut. Przelać do garnka z mięsem. Dolać szklankę wody. Dorzucić listek laurowy , szczyptę soli . Dusić do miękkości bitek i grzybów na małym gazie. Sos powinien się zgotować o połowę , a cebula prawie rozgotować.
Usunąć rozmaryn i listek laurowy ( pieprz ziarnisty w miarę możliwości też ).
10
Kwaśną śmietanę zahartować dodając do niej po łyżce gorący sos . Dodać do garnka- wymieszać - nie gotować.
11
Podawać z kaszą na sypko lub kopytkami.
Nie ma dla mnie bardziej ,,pociągającego" zestawu aromatów i smaków niż mięso duszone w sosie z suszonych grzybów . Z dużą ilością cebulki . Przyprawy podstawowe .Jedno jest ważne - prawdziwe masło , dobre mięso ( polędwica ) , dużo grzybów i dobra kwaśna śmietana . Czyli wszystko co najlepsze i do tego klasyka czyli kasza .Nikt się temu nie oprze.
Nie ma dla mnie bardziej ,,pociągającego" zestawu aromatów i smaków niż mięso duszone w sosie z suszonych grzybów . Z dużą ilością cebulki . Przyprawy podstawowe .Jedno jest ważne - prawdziwe masło , dobre mięso ( polędwica ) , dużo grzybów i dobra kwaśna śmietana . Czyli wszystko co najlepsze i do tego klasyka czyli kasza .Nikt się temu nie oprze.
