Biszkopt zaparzany

Umyte jaja wybić do miski, dodać cukier i ubijać kilka minut. Miskę wstawić na naczynie z gotującą się wodą, w dalszym ciągu ubijać mieszając dokładnie. Po kilku minutach ubijania (masa ma około 45 stopni) zdjąć z rondla, jeszcze ubijać do jej ochłodzenia (ok. 25 stopni). Ponownie miskę wstawić na parę i ubijać do uzyskania masy o gęstości śmietany 12%. Dobrze ubita zagęszczona masa powinna spływać z trzepaczki, tworząc na jej powierzchni wyraźny ślad. Miskę odstawić z pary i ubijać jaja do oziębienia. Wymieszać masę bardzo delikatnie z mąką, wylać do formy, wyłożonej papierem, wstawić do nagrzanego piekarnika (ok. 160 stopni) i piec około 35 minut.