Bigos w słoiku na zimę

Grzyby suszone zalać wrzątkiem i odstawić. Kapustę opłukać pod bieżącą wodą aby nie była bardzo kwaśna. Następnie pokroić w ok. 2-3 cm nitki. Przełożyć do wysokiego garnka i dodać: liście laurowe i ziele angielskie i zalać wrzątkiem ponad poziom kapusty.. Dusić, aż kapusta zmięknie ok. 45-50 min. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć aby się zeszkliła. Kiełbasę pokroić w kostkę lub plasterki i przesmażyć razem z cebulą. Pokrojone w kostkę wołowinę, łopatkę wieprzową i boczek przesmażyć na oliwie do zrumienienia. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać pokrojone grzyby - wodę z grzybów zostawiamy na później, mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotować na małym ogniu bez przykrycia do odparowania wody. Doprawić majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem. Dodać przecier pomidorowy i dusić przez ok. 2-3 godziny na bardzo małym ogniu, mieszając i podlewając wodą grzybów.

Kiedy bigos będzie gotowy pozostawić do ostygnięcia na 1 dzień. Kolejnego dnia porządnie podgrzać, przygotować umyte i wyparzone słoiki i przełożyć do nich gorący bigos. Porządnie zakręcić słoiki i pasteryzować (do wysokiego garnka powkładać słoiki, zalać wodą nie więcej niż 3/4 wysokości słoika i gotować) przez godzinę dziennie przez 3 dni. Na bieżąco sprawdzać szczelność słoików.