Bezy

Schłodzone białka przelewamy do miski i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana trzyma się ścian naczynia dodajemy cukier łyżka po łyżce, stale miksując. Piana na bezę powinna być lśniąca i bardzo gęsta, a cukier całkowicie powinien się rozpuścić. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nastawiamy na termoobieg i temperaturę 90-100 °C. Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego z odpowiednią tylką i wyciskamy dowolny kształt. Czas pieczenia zależy od piekarnika i czy mają byc ciągnące. Najlepiej kontrolować pod koniec suszenia. Około godziny lub dłużej.
Gotowe bezy z zewnątrz będą suche i kruche, z łatwością będą odchodzić od papieru. Przekładamy na kratkę i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.