Przepis i sposób przygotowania na: Bawarski tort pomarańczowy
Ciasto:
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Natłuścić i wysypać mąką okrągłą formę o średnicy 20cm. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać za pomocą trzepaczki białko, mleko, ekstarakt waniliowy i skórkę pomarańczową. Utrzeć masło z cukrem, aż będzie puszyste. Mieszać i dodawać do masła suche składniki na przemian z mleczną mieszaniną, zaczynając i kończąc na mące. Przełożyć ciasto do formy i wyrównać powierzchnię. Piec przez 30 minut. Sprawdzić szpikulcem, czy ciasto jest suche. Po 10 minutach wyjąć je z formy, położyć na metalowej kratce i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Pomarańcze w syropie:
Pokroićpomarańcze w cienkie plastry nożem o ząbkowanym ostrzu i blanszować przez minutę w gotującej się wodzie. Wyjąć plastry, zlać wodę, zasypać cukrem i zalać szklanką czystej wody. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut pilnując, żeby plastry się nie rozpadły. Osączyć plastry, przełożyć je na duży talerz i zachować część syropu do posmarowania ciasta.
Krem:
Podgrzać w rondlu mleko i śmietanę z miąższem waniliowym i skórką pomarańczy. Zmieszać w miseczce żelatynę z 3 łyżkami zimnej wody, żeby zmiękła. W oddzielnej misce ubić żółtka z cukrem. Powoli dodawać do żółtek gorącą mleczną mieszaninę, stale mieszając, żeby żółtka się nie ścięły. Przelać krem do rondla i mieszając stale drewnianą łyżką podgrzewać na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przecedzić i zmieszać z żelatyną. Ostudzić i schłodzić krem do temperatury nieco niższej niż pokojowa (ok.1 godziny). Ubić śmietanę, dodać do niej likier i posiekane plasterki pomarańczy. Dodać śmietanę do kremu w 3 porcjach, mieszając.
Wyłożyć tortownicę o średnicy 25 cm plastikową folią. Starannie wyłożyć dno i boki formy plastrami pomarańczy. Zalać kremem jajeczno-śmietankowym. Położyć na kremie upieczony spód z ciasta, płaską powierzchnią do góry. Delikatnie docisnąć, żeby lekko zapadł się w kremie. Za pomocą pędzla posmarować spód syropem pomarańczowym. Zawinąć brzegi folii, żeby okryć całe ciasto i wstawić tort do lodówki na 6 godzin.
Przed podaniem odwinąć folię, odwrócić formę do góry dnem i położyć na talerzu lub paterze. Zdjąć formę i folię z tortu.
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Natłuścić i wysypać mąką okrągłą formę o średnicy 20cm. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać za pomocą trzepaczki białko, mleko, ekstarakt waniliowy i skórkę pomarańczową. Utrzeć masło z cukrem, aż będzie puszyste. Mieszać i dodawać do masła suche składniki na przemian z mleczną mieszaniną, zaczynając i kończąc na mące. Przełożyć ciasto do formy i wyrównać powierzchnię. Piec przez 30 minut. Sprawdzić szpikulcem, czy ciasto jest suche. Po 10 minutach wyjąć je z formy, położyć na metalowej kratce i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Pomarańcze w syropie:
Pokroićpomarańcze w cienkie plastry nożem o ząbkowanym ostrzu i blanszować przez minutę w gotującej się wodzie. Wyjąć plastry, zlać wodę, zasypać cukrem i zalać szklanką czystej wody. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut pilnując, żeby plastry się nie rozpadły. Osączyć plastry, przełożyć je na duży talerz i zachować część syropu do posmarowania ciasta.
Krem:
Podgrzać w rondlu mleko i śmietanę z miąższem waniliowym i skórką pomarańczy. Zmieszać w miseczce żelatynę z 3 łyżkami zimnej wody, żeby zmiękła. W oddzielnej misce ubić żółtka z cukrem. Powoli dodawać do żółtek gorącą mleczną mieszaninę, stale mieszając, żeby żółtka się nie ścięły. Przelać krem do rondla i mieszając stale drewnianą łyżką podgrzewać na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przecedzić i zmieszać z żelatyną. Ostudzić i schłodzić krem do temperatury nieco niższej niż pokojowa (ok.1 godziny). Ubić śmietanę, dodać do niej likier i posiekane plasterki pomarańczy. Dodać śmietanę do kremu w 3 porcjach, mieszając.
Wyłożyć tortownicę o średnicy 25 cm plastikową folią. Starannie wyłożyć dno i boki formy plastrami pomarańczy. Zalać kremem jajeczno-śmietankowym. Położyć na kremie upieczony spód z ciasta, płaską powierzchnią do góry. Delikatnie docisnąć, żeby lekko zapadł się w kremie. Za pomocą pędzla posmarować spód syropem pomarańczowym. Zawinąć brzegi folii, żeby okryć całe ciasto i wstawić tort do lodówki na 6 godzin.
Przed podaniem odwinąć folię, odwrócić formę do góry dnem i położyć na talerzu lub paterze. Zdjąć formę i folię z tortu.
