Przepis i sposób przygotowania na: Barszcz czerwony na domowym zakwasie
Kroki postępowania
1
Obrane buraki kroimy na mandolinie lub nożem w cienkie plastry. Układamy w glinianym naczyniu. Dodajemy pokrojone w kawałki ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy dwie łyżki soli i mieszamy. Zalewamy buraki wodą i odstawiamy na 6-7 dni w ciepłe miejsce. Zakrywamy górę garnka lnianą ściereczką.
2
Obraną włoszczyznę zalewamy zimną wodą i gotujemy przez godzinę.
3
Opłukane grzyby zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
4
Odcedzamy grzyby z esencji grzybowej i kroimy na mniejsze kawałki.
5
Odcedzamy bulion z warzyw. Mieszamy esencję grzybową z bulionem warzywnym. Gotujemy całość przez 15-20 minut.
6
Dodajemy do zupy nasz zakwas z buraków oraz grzyby. Doprawiamy majerankiem i czarnym pieprzem. Całość gotujemy jeszcze przez godzinę na wolnym ogniu.
