Baleron domowy - peklowany, wędzony, parzony

Zagotować wodę i dołożyć ziele angielskie oraz liście laurowe - ugotować wywar, a na koniec dodać wyciśnięty czosnek. W wywarze rozpuścić sól peklową. Włożyć niewielkie kawałki mięsa i odstawić w chłodne miejsce na 2 doby.

Zapeklowane mięso związać sznurkiem podkładając pod zwoje świeża liście laurowe. Uwędzić na dowolny stopień w ciepłym dymie.

Uwędzone kawałki mięsa sparzyć w gorącej wodzie z solą i ulubionymi przyprawami do czasu, aż w środku uzyska temp. ok.80*C
Czas zależny jest od wielkości kawałków.

W osobnym naczyniu z zimną wodą i kostkami lodu zanurzać na chwilę świeżo sparzone balerony, żeby przerwać procej parzenia. Odsączyć i powiesić w przewiewnym miejscu do obeschnięcia.

Ja kawałki pakuję próżniowo w folię i część trzymam w lodówce, a część zamrażam w niewielkich kawałkach.