Bakłażan zapiekany z mozzarellą

Bakłażana solimy z obu stron, zostawiamy na kilkanaście minut, po tym czasie wycieramy warzywo do sucha ręcznikiem papierowym. Rozgrzewamy grubą żeliwną lub teflonową patelnię, kładziemy na niej plastry bakłażana i pomidora i smażymy z obu stron. Gdy pomidor będzie już brązowy, kładziemy po jednym plasterku na każdy plaster bakłażana. Następnie na pomidora kładziemy po plasterku mozzarelli i przykrywamy pokrywką, Po kilku sekundach (gdy ser się rozpuści), doprawiamy solą i pieprzem i podajemy od razu do jedzenia.