Bakłażan pieczony z pieczarkami

Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Podsmażyć na 2 łyżkach oliwy.
Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki, i dodajemy do podsmażonej cebuli i dalej dusimy.
Natkę pietruszki posiekać a pomidorki pokroić na drobniej i wszystko wymieszać.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Bakłażana przekroić na pół, wydrążyć miąższ i natłuścić go w środku i oprószyć solą. Piec ok. 10 minut.
Farsz doprawiamy ząbkami czosnki, ziołami prowansalskimi i pieprzem.
Do bakłażana wkładamy farsz i przykrywamy serem żółtym.
Pieczemy jeszcze 15-20 minut. Podajemy z sosem czosnkowym.