Biszkopt kakaowy-baza do ciast i tortów

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy stopniowo cukier i nadal ubijamy aż masa będzie lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (można to sprawdzić rozcierając odrobinę piany w palcach-nie powinniśmy czuć cukru). To najważniejszy element udanego biszkoptu.
Gdy uzyskamy gęstą masę, po której można pisać mieszadłami miksera, dodajemy kolejno po jednym żółtka - po każdym dokładnie miksując na najmniejszych obrotach. Na koniec dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao (również przesiewamy) i mieszamy łyżką, bądź króciutko mikserem na najmniejszych obrotach (ja mieszam mikserem na małych obrotach, ale ostrożnie, aby nie popsuć struktury masy i bardzo krótko!). Miskę z masą na biszkopt upuszczamy z wysokości około 15 cm (aby pozbyć się największych pęcherzyków powietrza). Masę wylewamy do tortownicy (24-26cm) z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boki zostawiamy i niczym nie smarujemy). Pieczemy około 35-40 minut w 170 stopniach (ja przykrywam tortownicę folią aluminiową, zdejmuję ją na 5 minut przed końcem pieczenia - a to dlatego, żeby upiekł się w środku (bez zakalca;)) i nie spalił na wierzchu, jeśli ma być wysoki). Pozostawiamy w tortownicy do całkowitego ostudzenia, następnie odkrawamy delikatnie od brzegów i wyjmujemy z formy. Gotowe :).