Polecane produkty

Zioła

estragon

Opis ogólny

Estragon to aromatyczna przyprawa o lekko gorzkim smaku i korzenno-ziołowym aromacie, który przypomina anyż lub koper włoski. Kiedyś bardzo popularny szczególnie w kuchni arabskiej - obecnie największym powodzeniem cieszy się we Francji. Jednak coraz częściej urozmaica także dania kuchni polskiej. Bardzo często estragon jest wykorzystywany jako składnik mieszanek ziołowych, np. ziół prowansalskich. Ze względu na swoją intensywność estragon zestawiony z inny ziołami wyraźnie dominuje. Już szczypta przyprawy wystarczy, aby nadać przygotowywanej potrawie unikalnego smaku. Jeżeli nie zależy nam na wydobyciu  gorzkiego smaku przyprawy najlepiej nie gotować dania zbyt długo. Estragon powinno się dodawać pod koniec procesu gotowania.

Czy wiesz że... ?

Źródeł nazwy „estragon” można doszukiwać się w języku łacińskim, w którym oznacza on węża/smoka. Natomiast pierwsze wzmianki o tej przyprawie pojawiły się w dawnych, francuskich encyklopediach pochodzących z ubiegłych stuleci, gdzie estragon określano jako „wężowe ziele”. Może to wyjaśniać przyczynę łączenia go z wieloma prastarymi wierzeniami oraz rytuałami, w których miał leczyć różne przypadłości.

Zastosowanie

Estragon polecany jest do przygotowywania białych mięs, ryb, baraniny, cielęciny i dziczyzny. Świetnie sprawdzi się również jako aromatyczne uzupełnienie twarogów, farszów i masła ziołowego. Używany jako klasyczny dodatek do sosów, takich jak remoulade, bearnise, czy tatarski. Często wykorzystywany także do aromatyzowania octu, który służy do nadawania szczególnego smaku dressingom. Estragon często pojawia się też jako dodatek do kiszonej kapusty i ogórków kiszonych.