Domowe, kiszone ogórki to wcale nie jest czarna magia! Znając odpowiednie metody i sekretne informacje każdy może przygotować je sam. Wszystko zaczyna się już na etapie wyboru odpowiednich ogórków, a kończy na dobrze zabezpieczonych słoikach. W tej poradzie zdradzamy wszystkie sekrety w temacie "jak kisić ogórki".
Jakie ogórki do kiszenia?
Najlepiej sprawdzają się:
- małe lub średnie ogórki gruntowe (8-12 cm),
- świeżo zebrane (najlepiej tego samego dnia),
- jędrne, bez uszkodzeń i przebarwień,
- podobnej wielkości, aby kisiły się równomiernie.
Przed kiszeniem warto je namoczyć przez 1-3 godziny w zimnej wodzie, co poprawia ich chrupkość.
Co jest potrzebne do kiszenia ogórków?
Gdy mamy już odpowiednie ogórki, trzeba skompletować pozostałe składniki i dodatkowe rzeczy. Wśród dodatków do kiszenia są:
- koper z baldachimami,
- czosnek,
- korzeń lub liście chrzanu,
- opcjonalnie: liście czarnej porzeczki, wiśni, dębu lub winorośli (zawarte w nich garbniki pomagają utrzymać jędrność),
- ziarna gorczycy,
- pieprz czarny,
- liść laurowy i ziele angielskie (w niewielkiej ilości).
Ale! Nie musisz szukać wszystkich tych składników pojedynczo. Możesz skorzystać z gotowej mieszanki, która idealnie sprawdzi się jeśli przygotowujesz ogórki kiszone pierwszy raz - to kompletny zestaw wszystkiego, co potrzebne! Kupisz ją tutaj: https://sklep.prymat.pl/mieszanka-do-ogorkow-kwaszonych-i-malosolnych-prymat-40-g.html
Jeśli chodzi o słoiki, najlepiej sprawdzą się klasyczne 900 ml. Do jednego takiego słoika wchodzi około 500-600 g ogórków plus 300-400 ml zalewy.
Kiszenie ogórków krok po kroku
Na 1 słoik o pojemności 900 ml potrzebujesz:
- 500-600 g ogórków
- 350 ml zalewy (12 g soli + 350 ml wody przegotowanej)
Przykładowy zestaw dodatków:
- 1 baldachim kopru
- 2-3 ząbki czosnku
- 5-7 cm korzenia chrzanu
- kilka ziaren gorczycy i pieprzu
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj słoiki i je wyparz.
- Ułóż przyprawy na dnie słoików.
- Umyj ogórki, a następnie ciasno ułóż w słoikach.
- Zalej całkowicie solanką.
- Obciąż ogórki lub upewnij się, że pozostają pod powierzchnią zalewy.
- Zamknij słoiki.
Przechowywanie słoików z ogórkami:
- 20–22°C przez pierwsze 2–3 dni – fermentacja przebiega najintensywniej.
- Następnie przenieś do chłodniejszego miejsca (10–15°C lub piwnicy).
- Pełny smak uzyskują zwykle po 1–3 tygodniach.
Kilka spraw, o których warto pamiętać przy kiszeniu ogórków
Jak uzyskać chrupkie ogórki:
- używanie bardzo świeżych ogórków,
- odpowiednie stężenie soli,
- nieprzegrzewanie podczas fermentacji,
- dodatek chrzanu i liści bogatych w garbniki,
- utrzymywanie ogórków całkowicie zanurzonych w zalewie.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu:
- zbyt mało soli – ogórki mogą mięknąć i się psuć,
- sól jodowana (może pogarszać przebieg fermentacji),
- pozostawienie ogórków ponad powierzchnią zalewy,
- zbyt wysoka temperatura przez cały okres kiszenia,
- użycie starych lub uszkodzonych ogórków.
Dobrze ukiszone ogórki:
- są jędrne i chrupiące,
- mają przyjemny kwaśny zapach,
- zalewa jest lekko mętna (to naturalny efekt fermentacji),
- nie mają śladów pleśni na powierzchni.
Natomiast kolorowe naloty (zielone, czarne, różowe) lub nieprzyjemny, gnilny zapach oznaczają, że przetwory należy wyrzucić.
Monika
3 tygodnie temu
Do kiszonych ogórków gorczycę, ziele angielskie i liść laurowy??? Co za bzdura!!! Na pewno do konserwowych, a nie kiszonych. Najważniejsza w kiszonych ogórkach jest woda, źródło zdrowia. Powyższe przyprawy popsułyby cały smak. Tylko chrzan, koper i czosnek - wszystko świeże, a nie suszone gotówce z niepotrzebnymi przyprawami!!!
Gaba
4 tygodnie temu
Ogórki do kiszenia zalewa się gorącą, tak gorącą wodą z solą (kopiasta łyżka soli na jeden litr wody). Ponadto przed włożeniem ogórków do słoika należy każdy ogórek nakłuć wykałaczką w czterech miejscach (ogórki nie są wtedy puste, ponieważ uwolnią się gazy). Polecam wypróbować, takie ogórki spokojnie wytrzymają 1 rok. Przepis "sprzedany" już wszystkim znajomym a oni dalej i wszyscy są zadowoleni, już inaczej nie robią kiszonych ogórków. Pozdrawiam
Doradca Smaku
4 tygodnie temu
Dziękuję za polecenie się tą metodą!
Monika
3 tygodnie temu
Ogórki kiszone zalewa się tylko i wyłącznie zimną nie gotowaną wodą, ponieważ gotowanie zabija potrzebne w wodzie bakterie istotne do kuszenia ogórków, gorącą wodą zalewa się tylko i wyłącznie ogórki małosolne, ogórków nie trzeba nakłuć wykałaczką, wszystko zależy od ogórków i gdzie są zakupione. Jeżeli są dobre ogórki nawet po trzech latach są dobre, wiem, bo sprawdzałam, ponieważ zawieruszył mi się jeden słoik.
