Jak wykorzystać kiszone buraki? Pomysły na pyszne dania

Kiszone buraki - nie tylko barszczyk!

Buraki po ukiszeniu mają miękką, ale nadal przyjemnie jędrną strukturę oraz wyrazisty, lekko kwaśny smak. Można potraktować je jako dodatek do obiadu, przekąskę albo składnik różnych potraw. Nie trzeba więc ograniczać się tylko do soku z kiszonych buraków, zwanego barszczykiem.

Jak wykorzystać kiszone buraki w sałatkach? 

Jednym z najprostszych sposobów na wykorzystanie kiszonych buraków jest dodanie ich do sałatki. Wystarczy pokroić je w kostkę lub cienkie plasterki i połączyć z ulubionymi składnikami. 

Kiszone buraki dobrze komponują się między innymi z: 

• fetą lub serem kozim, 
• rukolą i innymi sałatami, 
• orzechami włoskimi, 
• jabłkiem, 
• ogórkiem kiszonym, 
• czerwoną cebulą, 
• jajkiem, 
• gotowanymi ziemniakami. 

Do takiej sałatki pasuje prosty dressing na bazie oliwy, musztardy i odrobiny miodu. Kwaśny smak buraków świetnie równoważy słodycz miodu. 

Sprawdź ten przepis: Sałatka recyklingowa

Kiszone buraki jako dodatek do obiadu 

Pokrojone kiszone buraki mogą zastąpić klasyczną surówkę. Wystarczy doprawić je niewielką ilością oleju, pieprzem i posiekaną cebulą. To szybki dodatek, który szczególnie dobrze pasuje do dań mięsnych. Można również przygotować bardziej treściwą surówkę, dodając do buraków startą marchew, jabłko oraz natkę pietruszki. Jeśli kiszone buraki są bardzo kwaśne, smak można złagodzić odrobiną oliwy lub niewielką ilością miodu. 

Co zrobić z kiszonych buraków na kanapki? 

Kiszone buraki mogą być ciekawym dodatkiem do kanapek i burgerów. Wystarczy pokroić je w cienkie plasterki i ułożyć na pieczywie razem z serem, pastą warzywną lub mięsem. Świetnie sprawdzą się również jako składnik pasty. Można zmiksować je z ciecierzycą, fetą, twarogiem albo ugotowaną fasolą. W ten sposób powstaje intensywnie różowa pasta, która nie tylko dobrze smakuje, ale także efektownie prezentuje się na stole. 

Czy kiszone buraki można dodać do zupy? 

Oczywiście. Kiszone buraki mogą być wykorzystane do przygotowania zupy buraczkowej lub barszczu. W tym przypadku najlepiej dodać je pod koniec gotowania, aby zachować ich charakterystyczny smak.  Dobrym pomysłem jest także wykorzystanie zarówno buraków, jak i soku z kiszenia. Sok może nadać zupie intensywny kolor oraz przyjemną kwasowość. 

Wskazówka: jeśli przygotowujesz barszcz na bazie kiszonych buraków, nie gotuj długo dodanego soku. Wysoka temperatura może zmienić jego smak i aromat. 

Kiszone buraki w chłodniku 

Kiszone buraki świetnie sprawdzą się również jako baza chłodnika. Można połączyć je z kefirem, maślanką lub jogurtem naturalnym, a następnie dodać świeżego ogórka, rzodkiewki, szczypiorku i koperku. 

Jeśli używasz soku z kiszonych buraków, chłodnik zyska jeszcze bardziej intensywny kolor i wyrazisty, lekko kwaśny smak. To dobry sposób na wykorzystanie niewielkiej ilości buraków i soku pozostałych po kiszeniu. 

Jak wykorzystać kiszone buraki do przygotowania hummusu? 

Kiszone buraki można także wykorzystać do przygotowania buraczanego hummusu. Wystarczy zmiksować je z ugotowaną ciecierzycą, tahini, czosnkiem i oliwą. W razie potrzeby można dodać odrobinę soku z cytryny, choć kiszone buraki same w sobie dostarczają sporo kwasowości. Taki hummus można podawać z pieczywem, krakersami, świeżymi warzywami albo jako dodatek do miski pełnej kaszy i warzyw. 

Kiszone buraki jako składnik farszu 

Jeśli szukasz mniej oczywistego pomysłu, wykorzystaj kiszone buraki jako składnik farszu. Dobrze sprawdzą się w nadzieniu do naleśników, krokietów czy pierogów. Można połączyć je na przykład z twarogiem, fetą lub ziemniakami. Ich kwaśny, intensywny smak przełamuje delikatność pozostałych składników i sprawia, że farsz nabiera charakteru. 

Co zrobić z sokiem z kiszonych buraków? 

Sok po kiszeniu również warto wykorzystać. Można dodawać go stopniowo do: 

• barszczu i zup buraczkowych, 
• chłodników, 
• dressingów do sałatek, 
• marynat, 
• koktajli warzywnych. 

Jeśli sok jest bardzo intensywny, najlepiej dodawać go niewielkimi porcjami i za każdym razem sprawdzać smak potrawy. 

Jak przechowywać kiszone buraki? 

Po otwarciu słoika kiszone buraki należy przechowywać w lodówce i najlepiej zawsze trzymać je zanurzone w zalewie. Dzięki temu ogranicza się kontakt warzyw z powietrzem. Jeżeli pojawi się nieprzyjemny zapach, nietypowa pleśń lub inne oznaki zepsucia, produktu nie należy spożywać.