Smak kiszonych ogórków to jedno, ale ich chrupkość i twardość także mają znaczenie! Trzymając się kilku ważnych zasad uzyskamy idealną konsystencję, która sprawi, że kiszone ogórki będą naprawdę idealne!
1. Wybór odpowiednich ogórków
Uzyskanie twardych ogórków zaczyna się od wyboru odpowiedniego warzywa. Do kiszenia powinniśmy wybrać ogórki gruntowe. Najlepiej sprawdzają się te małe i jędrne. Ważne jest, aby były świeże i nie miały żadnych oznak przejrzałości.
2. Przygotowanie ogórków do kiszenia
Sekretem twardych ogórków kiszonych jest ich namoczenie przed kiszeniem. Ogórki zalewamy zimną wodą i zostawiamy na całą noc. Oprócz uzyskania twardych i chrupiących ogórków namaczanie pozwala pozbyć się nadmiaru goryczy.
3. Odpowiednia sól do kiszenia
Koniecznie używaj soli niejodowanej! Jod sprawia, że ogórki miękną. Idealna będzie specjalna sól kamienna do przetworów Prymat, którą kupisz tutaj: https://sklep.prymat.pl/prymat-sol-do-przetworow-niejodowana-1-kg.html
4. Dodatki nie tylko dla smaku – co wpływa na chrupkość ogórków?
Takie dodatki, jak chrzan, liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki to dodatki, które warto umieścić w słoikach z ogórkami. Wpływają one nie tylko na smak. Chrzan to naturalny konserwant, który działa też jako utwardzacz. Z kolei liście dębu, wiśni czy czarnej porzeczki mają w sobie taniny, które zapobiegają zmiękczaniu ogórków.
5. Nie zalewaj ogórków wrzątkiem
Przygotowaną zalewę do ogórków należy wystudzić. Zalanie ogórków wrzątkiem spowoduje, że ich skórka stanie się miękka. Dodatkowo, pamiętaj, aby używać przegotowanej lub przefiltrowanej wody.
Trzymając się tych zasad, Twoje kiszone ogórki wyjdą pyszne i chrupiące. A może masz swoje sprawdzone sposoby, aby były jeszcze lepsze? Podziel się nimi w komentarzu!
