Zakwas z buraków to jeden z najprostszych domowych fermentowanych napojów. Ceniony jest za swój charakterystyczny smak i wszechstronne zastosowanie w kuchni. Powstaje w wyniku naturalnego procesu kiszenia, dzięki czemu nabiera głębokiego aromatu oraz intensywnego koloru. Można pić go samodzielnie, wykorzystać jako bazę do barszczu czerwonego lub dodać do innych potraw, by wzbogacić ich smak. Sprawdź, jak krok po kroku ukisić buraki, aby przygotować domowy zakwas!
Co jest potrzebne do kiszenia buraków?
Jak przy wszystkich przetworach, istnieje wiele różnych szkół kiszenia buraków. Można używać różnych proporcji przypraw i dodatków. Na pewno potrzebne będą:
- woda
- sól (o niej więcej w kolejnym akapicie)
- buraki (o nich też piszemy niżej)
Jakie dodatki do kiszenia buraków?
- czosnek
- ziele angielskie
- ziarna pieprzu
- liście laurowe
- chrzan
- gorczyca
- liście wiśni
Jak uniknąć pleśni podczas kiszenia buraków?
Istnieje wiele różnych sposobów na utrzymanie zakwasu w dobrym stanie. Co to oznacza? Niestety, czasem zakwas może się nie udać przez pojawienie się pleśni. Jednak można łatwo się przed tym uchronić. Pilnuj tych zasad, aby uzyskać odpowiedni zakwas bez pojawienia się pleśni:
- Dokładnie umyj i wyparz słoik – naczynie powinno być idealnie czyste, aby ograniczyć rozwój niepożądanych mikroorganizmów.
- Używaj świeżych, zdrowych buraków – nie powinny być nadgniłe, uszkodzone ani zapleśniałe.
- Całe buraki muszą być zanurzone w zalewie – wystające ponad powierzchnię kawałki są najczęstszą przyczyną pojawienia się pleśni. Możesz dociążyć je szklanym obciążnikiem, małym talerzykiem lub woreczkiem do fermentacji z wodą.
- Zachowaj odpowiednie proporcje soli – zazwyczaj stosuje się około 1 łyżkę soli niejodowanej na 1 litr wody. Zbyt mała ilość soli sprzyja rozwojowi pleśni.
- Używaj soli kamiennej lub niejodowanej – sól jodowana może utrudniać prawidłowy przebieg fermentacji.
- Przykryj naczynie gazą lub ściereczką – zabezpieczy to zakwas przed owadami i kurzem, jednocześnie umożliwiając ulatnianie się gazów powstających podczas fermentacji.
- Fermentuj w odpowiedniej temperaturze – najlepiej 18–22°C. Zbyt wysoka temperatura zwiększa ryzyko rozwoju pleśni.
- Regularnie kontroluj zakwas – jeśli na powierzchni pojawi się biała, cienka błonka (drożdże kożuchujące), można ją ostrożnie zebrać. Natomiast zielona, niebieska, czarna lub puszysta pleśń oznacza, że zakwas należy wyrzucić.
- Nie mieszaj zakwasu brudnymi sztućcami – zawsze używaj czystych narzędzi, aby nie wprowadzić niepożądanych bakterii i pleśni.
Przepis na zakwas
Spróbujcie któregoś z tych przepisów, w zależności od tego, jakie macie składniki i preferencje:
