Bób. Bardzo popularny w kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, Tam pozwalają mu rozwinąć się w pełni a następnie suszą , zachowując wszystkie wartości odżywcze. We Włoszech , zbiera się bób gdy jest jeszcze niedojrzały i wielkości groszku. Pracując we Włoskiej restauracji, zauważyłam , że kucharze podjadali właśnie surowy bób. W Egipcie jest głównym składnikiem narodowych dań. Natomiast suszone, później mielone na mąkę znaną jako Shiro odgrywa kluczową rolę w Etiopskiej tradycji kulinarnej.
ODMIANY:
Istnieją dwie główne odmiany bobu. Windsor - w każdej gondoli znajdują się cztery ziarna i Longpot, które zawierają około 8 mniejszych ziaren.
NA CO ZWRÓCIĆ UWAGĘ:
Ziarna bobu powinny być jędrne, niezwiędłe , w jasnym zielonym kolorze i o jednolitej teksturze. Unikajmy tych w kolorze żółty,. gdyż będą suche i gorzkie. Na początku sezonu ziarna będą mniejsze ale słodsze. Pod koniec sezonu, skórka bobu robi się twarda i w niektórych przypadkach zaleca się ściągnięcie jej przed zjedzeniem.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
Bób zawiera w sobie dużo białka, błonnika, witamin z grupy A i C , dużo potasu i żelaza.
Obniża poziom cholesterolu, chroni błonę śluzową jelita grubego. Idealna dla kobiet w ciąży, jest ogromnym źródłem kwasu foliowego oraz witaminy B12.
PRZECHOWYWANIE:
Bób przechowujemy w suchym, chłodnym miejscu. Fasola w swoich strączkach będzie dobrze trzymać się przez 2-3 dni, jeżeli włożymy do lodówki może przedłużyć to o 1-2 dni. Ugotowany bób , po z blanszowaniu można mrozić. Zamrożony nie powinien być przechowywany dłużej niż 6 miesięcy.
PRZEPIS NA CIEPŁĄ SAŁATKĘ Z BOBU, BAKŁAŻANA, WĘDZONEGO SERA I BOCZKU.
Zachciało mi się bobu, później pomyślałam dlaczego by nie dodać bakłażana? Poszperałam chwilę w lodówce, znalazłam ser wędzony, troszkę boczku i jakoś samo dalej się potoczyło. Pierwszy raz łączyłam te składniki. Zrobiłam większą porcję bo myślałam , że wezmę do pracy. Niestety , wszystko zjadłam na raz. Zdecydowanie polecam na ciepło. Rewelacja :)
SKŁADNIKI:
bakłażan 1 szt
bób u mnie niestety mrożony 200 g
boczek gotowany lub wędzony 100 g
ser wędzony 100 g
oliwa z oliwek 2 łyżki
sól morska 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
papryka mielona słodka 1/2 łyżeczki
oregano suszone 1 szczypta
natka pietruszki suszona 1 szczypta
PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana pokroić w mniejszą kostkę, posolić i przełożyć na cedzak tak aby soki mogły spokojnie spływać. Pozostawić na 15-20 minut. Następnie przepłukać i pozostawić do przeschnięcia. Na patelni lub w woku rozgrzać oliwę z oliwek.Kostki bakłażana posypać papryką mieloną słodką i przełożyć na patelnię, podsmażać. W tym czasie ugotować bób w lekko osolonej wodzie. odcedzić. Boczek pokroić w kostkę , dodać do bakłażana. Następnie przyprawić solą morską, pieprzem czarnym, oregano oraz pietruszką. Zmniejszyć ogień, dodać bób oraz pokrojony wędzony ser. Podsmażać ok 1 minuty, tak aby ser się nie roztopił. Podałam z greckim jogurtem. Smacznego :)
