Został on najlepiej oceniony nie tylko podczas obiadu w restauracji Platter, ale także najbardziej nam smakował w niedzielę (i to chyba nawet bardziej niż dzień wcześniej)- mimo odrobinę zmienionej receptury. Do jego przygotowania potrzebne są:
4-5 szklanek rosołu drobiowego
pęczek białych szparagów
pęczek białych szparagów
7-8 cm białej części pora
1 średnia cebula
20 dag gotowego ciasta francuskiego
chili
oregano
bazylia
rozmaryn
1 jajko
masło klarowane
10 dag rukoli
5-6 dag płatków migdałowych
sól
pieprz
2 liście laurowe
30 dag borowików
oliwa z oliwek
5 ziaren czarnego pieprzu
100 ml śmietany 30 %
Płatki migdałów prażymy na suchej patelni, następnie miksujemy z rukolą i kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Rozwałkowane ciasto francuskie kroimy wzdłuż na 1,5- 2 cm paski, smarujemy rozmąconym jajkiem, posypujemy chili oraz roztartym w dłoniach rozmarynem, oregano i bazylią, spiralnie zwijamy. Pieczemy około 10 minut w 200 stopniach. Szparagi obieramy, obcinamy główki na wysokości około 2 cm. Pozostałe łodyżki kroimy na 1 cm kawałki. Cebulę i por obieramy, kroimy w niezbyt dużą kostkę, przesmażamy wraz z 1 cm kawałkami szparagów na rozgrzanym maśle. Wlewamy wywar, dodajemy liść laurowy oraz pieprz ziarnisty, gotujemy do czasu aż warzywa będą miękkie. Wyciągamy zioła i warzywa miksujemy blenderem na gładki krem. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Główki szparagów przecinamy wzdłuż na pół i przesmażamy na rumiano na rozgrzanym maśle, lekko solimy. Grzyby kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na rozgrzanym maśle do czasu aż będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Krem szparagowy podajemy z grzybami, pesto z rukoli i paluszkami z ciasta francuskiego. Przybieramy podsmażonymi główkami szparagów.
Krem podany przeze mnie prezentował się tak:
A to zupa podana nam w restauracji Platter:
