Świeże szparagi dają się nakłuć paznokciem, a z nakłutej końcówki powinny puścić sok. Świeże szparagi są również elastyczne, wyginają się, a nie łamią.
W domu przechowujemy je krótko, koniecznie w chłodnym miejscu i owinięte wilgotną ściereczką.
Białe szparagi obieramy od strony „główki” do dołu i odcinamy zdrewniałą część. Natomiast z zielonych odłamujemy tylko zdrewniałe końcówki. Nie obieramy ich. Szparagi gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Długość dotowania szparagów zależy od ich grubości. Jednak można przyjąć, że szparagi zielone gotujemy przez ok. 10-15 minut, natomiast białe i fioletowe ok. 15-20 minut.
