Marynowanie mięsa nazywane także bejcowaniem jest sposobem aromatyzowania mięsa poprzez nacieranie lub przetrzymywanie w odpowiednio zrobionej marynacie. Marynata ma nie tylko działanie konserwujące, ale również służy poprawie smaku przygotowywanych mięs, sprawia, że są one kruche i soczyste.
Mięsa z natury twarde takie jak baranina, jagnięcina, czy dziczyzna muszą być marynowane, ponieważ mają specyficzny smak i przed upieczeniem powinny skruszeć. Inne mięsa marynujemy w celu uszlachetnienia ich smaku i zapachu.
Z doświadczenia wiem, że natarcie mięsa bejcą tuż przed pieczeniem nie da pożądanego efektu. Należy je zatem obłożyć, bądź zalać marynatą i odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce nawet do kilkudziesięciu godzin, w zależności od rodzaju i gatunku mięsa. Od czasu do czasu należy je przewrócić, aby się dobrze zamarynowało.
Przygotowanie marynaty nie jest trudne i w dużej mierze zależy od indywidualnych przyzwyczajeń smakowych. Koniecznie musi się w niej znaleźć płyn zawierający kwas – może to być wino, ocet winny, piwo, kwaśne mleko, maślanka, sos sojowy, czy nawet sok z cytryny.
Niezastąpionymi składnikami marynat są również aromatyczne przyprawy, zioła oraz rozdrobnione warzywa. W chwili obecnej jest tak duży wachlarz dostępnych produktów, że każdy znajdzie coś dla siebie.
Poniżej przedstawiam kilka sprawdzonych składników do przygotowania marynat do drobiu oraz wieprzowiny (tych mięs używam najczęściej) zachęcając jednocześnie do ich wypróbowania, bądź też zmodyfikowania w celu osiągnięcia jeszcze lepszego bukietu smakowo-zapachowego. Zwłaszcza, że dużymi krokami zbliża się sezon grillowy, podczas którego można tworzyć, tworzyć i tworzyć...
Składniki marynat do drobiu
białe wytrawne wino, sok wyciśnięty z pomarańczy, oliwa z oliwek, sos sojowy, posiekana cebula, imbir, biały pieprz, sól
biały ocet winny, musztarda francuska, olej z pestek winogron, miód, jałowiec, pieprz biały, sól
sos sojowy, oliwa z oliwek, czerwona cebula, chili pieprz cayenne, pikantna przyprawa do kurczaka, pieprz czarny, sól
Składniki marynat do wieprzowiny
olej sezamowy, sos tabasco, sos sojowy, miód, biały pieprz, sól
jasne piwo, posiekany czosnek, majeranek, rozmaryn, ziarna jałowca, liście laurowe, pieprz czarny
białe wytrawne wino, posiekany czosnek, cebula, miód, musztarda rosyjska, kolendra, liść laurowy, pieprz ziołowy, sól ziołowa, papryka słodka mielona
