Orkiszem nazywany jest podgatunek pszenicy zwyczajnej, która ma luźny kłos i łamliwą osadkę. Nazwą orkisz określa się też gatunek jęczmienia dwurzędowego, którego ziarna nie są zrośnięte z plewkami. Ważną cechą budowy kłosa jest mocna łuska otaczająca ziarno, która skutecznie chroni je przed skażeniami oraz szkodliwym promieniowaniem.
Czym różni się od mąki pszennej? Czy jest zdrowsza od mąki pszennej.
Różnica jest kolosalna. Zaczynając od właściwości zdrowotnych, bo tu o nie głównie chodzi: orkisz zawiera wiele minerałów i witamin, zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Dzięki temu jęczmień dwurzędowy korzystnie wpływa na układ krążenia, a także poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego. Jest to źródło błonnika, żelaza, wapnia, cynku i potasu oraz witamin z grupy B: ryboflawiny, niacyny i tiaminy, a także żelaza, manganu, miedzi i aminokwasu o nazwie tryptofan. Oprócz tego w skład wchodzą błonnik i – w porównaniu ze zwykłą pszenicą – duże ilości białka.
Dojrzały orkisz to także źródło kwasu krzemowego.
Jak działa jęczmień dwurzędowy? Wpływa na skórę, paznokcie i włosy, poprawia koncentrację i aktywność mózgu. Gluten zawarty w orkiszu jest dobrze tolerowany, także przez bezglutenowców.
Już w średniowieczu twierdzono, że orkisz to „najlepsze zboże”, „zboże najłatwiej przyswajalne”.
Co dowiadujemy się o pszenicy:
„Okazuje się, że to, co jemy pod sprytnym przebraniem babeczki z otrębami albo cebulowego chlebka ciabatta, to tak naprawdę nie jest pszenica, tylko produkt genetycznych badań prowadzonych w drugiej połowie XX wieku. Współczesna pszenica ma się do prawdziwej pszenicy w najlepszym razie tak, jak szympans do człowieka...
... Uważam, że zwiększone spożycie zbóż — albo mówiąc dokładniej, zwiększone spożycie tej zmienionej genetycznie rośliny nazywanej pszenicą — wyjaśnia kontrast pomiędzy smukłymi, choć prowadzącymi siedzący tryb życia ludźmi z lat 50. i walczącymi z nadwagą ludźmi z XXI wieku, z triatlonistami włącznie. Wiem, że uznawanie pszenicy za szkodliwy produkt żywnościowy jest czymś takim, jak nazywanie Ronalda Reagana komunistą. Degradowanie ikonicznej podstawy wyżywienia do roli czynnika stanowiącego zagrożenie zdrowotne może się wydawać absurdalne, nawet niepatriotyczne, ale ja udowodnię, że to najpopularniejsze na świecie zboże jest również najbardziej destrukcyjnym składnikiem światowej diety.” (fragment książki Davisa: Dieta bez pszenicy)
Różnicę zauważyłam na własnym przykładzie, jedząc produkty zawierające w sobie mąkę pszenną czułam się źle, miałam częste bóle brzucha, wzdęcia, wiecznie odczuwałam wzmożony głód, byłam sennna i częściej się męczyłam. Odstawienie mąki pszennej spowodowało powrót do lepszej formy, brak tak szybkiego przemęczenia, a co najważniejsze uwolniłam się od problemu gastrycznego.
Niech Was Davis jeszcze przekona: „ Jeżeli stwierdzasz, że wszędzie nosisz ze sobą wystający, niewygodny pszenny brzuch, bezskutecznie usiłując go wepchnąć w zeszłoroczne dżinsy; jeśli wciąż powtarzasz swojemu lekarzowi, że nie odżywiasz się źle, a mimo to wciąż masz nadwagę i stan przedcukrzycowy oraz wysokie ciśnienie i cholesterol; albo jeśli rozpaczliwie starasz się ukryć swoje męskie piersi, pomyśl o pożegnaniu z pszenicą. Eliminując pszenicę, wyeliminujesz problem. Co masz do stracenia poza pszennym brzuchem, męskimi piersiami i wielkim tyłkiem?”
Jakie typy mąki orkiszowej są dostępne w sprzedaży:
- mąka orkiszowa typ 630
Jest to najjaśniejsza z mąk orkiszowych, 630 to zawartość składników mineralnych na 100 g
- mąka orkiszowa typ 1050
To najciemniejsza mąka orkiszowa, ale najlepsza pod względem zdrowotnym, ma największą zawartość związków mineralnych, dobrze się też na niej pracuje
- mąka orkiszowa pełnoziarnista razowa 
To mąka z pełnego przemiału, jest najbogatsza w składniki mineralne
Przekonajcie się też, że z takiej mąki nie tylo chleb powstaje, robiłam już z niej chyba wszystko, nawet biszkopt się udał, a oto klka przepisów z moich pokaźnych zbiorów:
Zapiekane naleśniki orkiszowe z gryczanym farszem (Przepis)
Ravioli brokułowo-gryczane w serowym sosie (Przepis)
Racuchy orkiszowe z jabłkiem (Przepis)
Foccacia cebulowa (Przepis)
Knedle serowe ze śliwkami i dwoma sosami (Przepis)
