Dzisiaj apetyczna zupa krem, z miksowanych warzyw z dodatkiem kurek i ryżu.

Składniki:

1 porcja rosołowa
3 marchewki
1 mały seler
1 pietruszka
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól prowansalska do smaku
ognista mieszanka przypraw
1 łyżeczka soli do wywaru
25 dag świeżych, małych kurek
1/2 cebuli
100 g ryżu pełnoziarnistego Parboiled Kupiec
1 łyżka oliwy
natka pietruszki
1 łyżka jogurtu greckiego
1 łyżeczka soli do ugotowania ryżu

Przygotowanie: Do garnka wlewamy 1 litr wody, wkładamy porcję rosołową i obrane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę soli i gotujemy 30 minut. Wyjmujemy liść laurowy i porcję rosołową, miksujemy warzywa za pomocą blendera Triblade. Zupę doprawiamy solą morska prowansalską i ognistą mieszanką przypraw. W rondelku na oliwie szklimy cebulę pokrojoną w kostkę, dodajemy kurki, doprawiamy sola prowansalską i dusimy ok. 5 minut. Przekładamy cebulkę, kurki do garnka z zupą, zagotowujemy i wyłączamy gaz. W między czasie gotujemy woreczek ryżu pełnoziarnistego Parboiled z łyżeczka soli ok. 10 minut. Ugotowany ryż układamy na środku talerza i wlewamy zupę krem z kurkami z jednej strony, aż równomiernie spłynie wokół ryżu, robimy kleksy z jogurtu greckiego i dekorujemy natką pietruszki.

Sezon kurkowy w pełni, więc będzie można wykorzystać mój przepis na pierogi. Ciasto na pierogi jest trochę inne niż tradycyjne, gdyż z dodatkiem kartofli.Pierogi  z kurkami w cieście kartoflanym.

SKŁADNIKI:

2 duże kartofle

4 łyżki mąki pszennej + trochę do podsypania

1 łyżka mąki kartoflanej

3 łyżeczki soli

40 dag świeżych lub mrożonych kurek

1 kopiasta łyżka masła

1 cebula

1 jajko

sól i pieprz do przyprawienia farszu

PRZYGOTOWANIE:

2 Kartofle obieramy, myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka i zalewamy wodą, gotujemy z 1 łyżeczką soli. Kartofle odcedzamy i studzimy. Dusimy za pomocą praski do kartofli. Farsz: W między czasie przygotowujemy kurki. Dokładnie je czyścimy, przelewamy wodą na sicie i odcedzamy. Rozdrabniamy je na mniejsze kawałki, rozgrzewamy na patelni kopiastą łyżkę masła, dodajemy kurki, dusimy aż płyn z kurek odparujemy, następnie dodajemy drobno posiekaną cebulkę, doprawiamy solą i pieprzem, cebula musi zrobić się szklista. Studzimy. Przygotowanie ciasta na pierogi: do uduszonych kartofli dodajemy 1 łyżkę mąki kartoflanej i 4 łyżki mąki pszennej, dodajemy jedno jajko i dokładnie wyrabiamy masę. Posypujemy deskę mąką, odcinamy po kawałku z ciasta i za pomocą wałka wałkujemy na cienkie kawałki, z których wyciskamy koła za pomocą formy do pierogów. Na każdy krążek nakładamy po łyżeczce farszu, zlepiamy dokładnie jak normalne pierogi. Układamy na desce posypanej mąką. Z tego przepisu wyszło 16 sztuk. Gotujemy wodę w dość dużym garnku, dodajemy 2 łyżeczki soli, zmniejszamy ogień pod garnkiem i wkładamy pierogi, gotujemy 5-7 minut od wypłynięcia. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową na talerz, polewamy resztą duszonych kurek z cebulką i masłem.

Aby wykorzystać grzyby sezonowe- kurki wymyśliłam sobie jarskie babeczki z kurkami.

składniki: 1/2 szkl. mąki pszennej + 1 łyżka do posypania foremek 1/2 szkl. otrąb żytnich 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia1/2 łyżeczka sody oczyszczonej 1/2 kostki margaryny + 1 łyżka do wysmarowania foremek 1 jajko 1/2 cebuli 1 duża garść świeżych kurek sól do smaku szczypta cukru mieszanka ziół(ziele angielskie, kolendra, kolorowy pieprz) utarta w moździerzu

Przygotowanie: Cebulę i kurki posiekać, a następnie udusić na patelni ze szczyptą soli, oraz mieszanka ziół, aż cały płyn odparuje. Otręby żytnie zmielić na pył, wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia i sodą, 1/3 łyżeczki soli i szczyptą cukru. Miękką margarynę wymieszać z jajkiem, dodać sypkie składniki, zagnieść ciasto, uformować kulę, którą przełożyć do woreczka i włożyć na 30 minut do lodówki. Foremki wysmarować margaryną i obsypać mąką. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i foremką wykrawać kółka, którymi następnie wykładać przygotowane foremki. Wkładać do środka po 2 łyżeczki farszu kurkowego, oraz kłaść resztki ciasta. Wkładać foremki do nagrzanego piekarnika do temp. 180 stopni, piec 15 minut. Wyłożyć babeczki na półmisku, ozdobić listkami bazylii, są doskonałe z pikantnym dipem.

Placki z kurkami i pietruszką

przygotowałam placki, ale trochę nietypowe, gdyż z dodatkiem świeżych kurek i natki pietruszki.

Składniki

• 25 dag kurek,
• 1 bułka pszenna,
• ognista mieszanka przypraw,
• natka pietruszki
• 2 szt jajka,
• 2 łyżki mąki kartoflanej,
• sól prowansalska do smaku
• 2 łyżki oleju do smażenia

Kurki przebrać, oczyścić i opłukać na sicie. Następnie pokroić je drobniej i wsypać do miski. Bułkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do kurek, doprawiać ognistą mieszanką przypraw, dodać sól prowansalską do smaku, wbić 2 jajka, dodać 2 łyżki mąki kartoflanej, natkę pietruszki i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Placki smażyć na złoto z obu stron na 2 łyżkach oleju. Wyłożyć na talerz i podawać z sosem BBQ Z tej ilości wychodzi 6 placków. 

Zapiekanka z kurkami i boczkiem na cieście francuskim

SKŁADNIKI:

• 1 ciasto francuskie
• 25 dag kurek
• 5 plastrów boczku wędzonego
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 3 jajka
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 50 ml śmietany 30%
• szczypta chilli
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej
• sól do smaku

PRZYGOTOWANIE: Kwadratową formę posmarować 1 łyżką oleju i wyłożyć ją ciastem francuskim– wystające kawałki obciąć nożem (ciasto powinno lekko wystawać poza obwód formy). Ciasto nakłuć w kilkunastu miejscach widelcem i podpiec ok. 10 min w temp. 140° z włączonym termoobiegiem. Boczek pokroić w słupki, a cebulę w niewielką kostkę. Boczek lekko podsmażyć wraz z cebulą na 1 łyżce oleju. Ubić 3 jajka ze szczyptą soli, dodać 150 ml kwaśnej śmietany i 50 ml słodkiej śmietany i ubić ponownie. Następnie dodać 1/2 gałki muszkatałowej i szczyptę chilli. Na podpieczone ciasto wyłożyć umyte, lekko rozdrobnione kurki, następnie na całej powierzchni ciasta ułożyć podsmażony boczek wraz z cebulą boczek, zalać wszystko masą jajeczną, wstawić do piekarnika. Całość piec ok. 25-30 min w temp. 200 stopni lub 180 stopni z termoobiegiem. Zapiekankę pokroić na 4 trójkąty i wyłożyć na talerze.

Roladki schabowe z szynką i kurkami.

Składniki:

• 3 plastry schabu,
• 1/2 op. przyprawy fix Soczysta karkówka z pieca,
• 1 plaster szynki,
• 25 dag świeżych kurek,
• 1 szt. cebula,
• 2 łyżki oleju,
• 1 op. bulion Babuni wołowy
• pieprz do smaku

W pierwszej kolejności przygotowujemy farsz z kurek. Na 1 łyżce oleju dusimy 25 dag kurek i posiekana w kostkę cebulę, połowę zostawiamy, a drugą częścią będziemy faszerować schab. Następnie rozbijamy dokładnie plastry schabu i posypujemy je fixem do soczystej Karkówki z pieca . Plaster szynki kroimy na 3 części i układamy je na schabie, obok kładziemy duszone kurki z cebulką. Zwijamy roladki ciasno, spinamy je wykałaczkami i posypujemy tym samym fixem co w środku. Obsmażamy dokładnie roladki z każdej strony na patelni grillowej, na 1 łyżce oleju, podlewamy wrząca wodą, dodajemy 1 opakowanie bulion Babuni wołowy, przykrywamy i dusimy do miękkości, w razie czego uzupełniając wodą. Roladki wykładamy na talerz, posypujemy duszonymi kurkami, robimy z nich dowolną dekorację. 

Naleśniki z farszem kurkowo-serowym

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka mąki,
• 1/2 szkl. mleka,
• 1/2 szkl. wody gazowanej
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• 1/4 szklanki oleju do smażenia
• 15 dag kurek,
• 1 cebula
• 1/2 op. sera Attikos

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować farsz: cebulę posiekać w kostkę, kurki rozdrobnić na mniejsze kawałki. Rozgrzać 1 łyżeczkę oleju, dodać rozdrobnione kurki i posiekaną cebulę, doprawić solą, dusić kilka minut. Dodać rozdrobniony ser Attikos, dusić dalsze ok. 2 minut. Przygotować naleśniki wg przepisu: 1 jajko ubić z solą, dodać 1 szkl. mąki, po 1/2 szkl. wody i mleka, dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju z obu stron. Każdy naleśnik posmarować farszem grzybowo serowym, zwinąć i przekroić w połowie po skosie. Dekorujemy świeżymi kurkami i listkami bazylii.

Kartoflane kluski z nadzieniem kurkowym , z ciasta jak na kluski śląskie:

SKŁADNIKI:

• 2 duże kartofle
• 3 łyżeczki soli
• 40 dag świeżych kurek
• 1 kopiasta łyżka masła
• 1 cebula
• 4 łyżki mąki kartoflanej
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Kartofle obrać, umyć, pokroić na mniejsze kawałki, zalać wodą w garnku i gotować z 1 łyżeczką soli. Odcedzić i wystudzić. Dusimy za pomocą praski do kartofli. Farsz: W między czasie przygotować kurki. Dokładnie je oczyścić, umyć na sicie i odcedzić. Rozdrobnić kurki na trochę mniejsze kawałki, rozgrzać na patelni kopiastą łyżkę masła, dodać kurki, dusić aż płyn z kurek odparuje, wtedy dodać drobno posiekaną cebulkę, doprawić solą i pieprzem, trzymamy tak długo aż cebula zrobi się szklista. Studzimy. Przygotowanie klusek: Kartofle przełożyć do miski, wyciągnąć 1/4 kartofli, w to miejsce dodać mąkę kartoflaną (w tym przypadku były to 4 łyżki), dodać jedno jajko i dokładnie wyrobić masę. Za pomocą dużej łyżki nabierać ciasto, formować je w kształcie koła, spłaszczyć, nakładać przestudzony farsz z kurek, zlepiać i kulać w rękach tworząc okrągłą kluskę. Z tego przepisu wyszło 14 sztuk. Zagotować wodę w dość dużym garnku, dodać 2 łyżeczki soli, zmniejszyć ogień pod garnkiem i włożyć kluski, gotować 5-7 minut od wypłynięcia. Kluski wyciągnąć łyżką cedzakową na talerz, polać resztą duszonych kurek z cebulka i masłem.

Kremowa kartoflanka z kurkami,

Składniki:

1 litr rosołu
3 duże kartofle
gotowane warzywa z rosołu: 1/2 marchewki, 1/4 selera
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu kolorowego
gałka muszkatałowa
chilli
sól do smaku
25 dag kurek
1 łyżka oliwy
natka pietruszki
śmietana do zupy
1 łyżka masła
prażona cebulka

Przygotowanie: Do garnka wlewamy 1 litr wcześniej ugotowanego rosołu, dodajemy kartofle pokrojone w drobną kostkę, gotowane warzywa, liść laurowy, ziele i ziarnisty pieprz, gotujemy 15 minut. Wyjmujemy liść laurowy i miksujemy warzywa za pomocą blendera. Zupę doprawiamy gałką muszkatałową, chilli i odrobiną soli, dodajemy 1 łyżkę masła, aby zupa stała sie bardziej kremowa i błyszcząca. Zagotowujemy i wyłączamy gaz. Jeśli zupa jest za gęsta można dodać trochę rosołu. Dodajemy 2 łyżki śmietany do zupy i mieszamy. W między czasie jak zupa sie gotowała przygotowujemy kurki. Kurki wsypujemy na patelnię i dusimy do odparowania wody, wlewamy 1 łyżkę oliwy, doprawiamy je solą i pieprzem (można dodać pokruszony bulion grzybowy), dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dusimy ale niezbyt długo, gdyż kurki nie lubią długiego duszenia. Gotowe kurki układamy na środku talerza i wlewamy zupę krem z jednej strony, aż równomiernie spłynie wokół kurek. Posypujemy prażoną cebulką.