Grzyby - źródło smaku i aromatu...

Grzyby mają szerokie zastosowanie w kuchni, można z nich przyrządzać np. zupy, sosy, pierogi czy też krokiety, ponadto można je mrozić, suszyć oraz marynować. Mają stałe miejsce w naszej tradycji kulinarnej oraz bardzo wielu zwolenników. Do najbardziej cenionych należą min.: borowiki, rydze, kurki, koźlarz oraz trufle.

Grzyby:

• Ich charakterystyczną cechą jest to, że mają dużą zawartość wody - 70-90%. 
• Zawierają witaminy z grup B oraz PP.
• Są źródłem żelaza, białka, fosforu oraz wapnia.
• Mają właściwości odmładzające i regenerujące.
• Są niskokaloryczne, dlatego świetnie nadają się dla osób odchudzających się.
• Ich minusem jest to, że są ciężkostrawne gdyż zawierają chitynę - wielocukier nierozpuszczalny przez kwasy żołądkowe.
• Pieprznik jadalny (kurka) zawiera witaminę A - w postaci karotenu.
• Grzyby obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Niektóre z grzybów jadalnych:

• borowik szlachetny;
• borowik ceglastopory;
• gąska zielona;
• koźlarz babka;
• koźlarz czerwony;
• maślak żółty;
• maślak zwyczajny;
• mleczaj rydz;
• opieńki;
• pieczarka;
• pieprznik jadalny (kurka);
• podgrzybek brunatny;
• podgrzybek zajączek.

Niektóre z grzybów trujących

• borowik szatański;
• goryczak żółciowy;
• gołąbek przydrożny;
• mleczaj wełnianka;
• muchomor (cytrynowy, czerwony, jadowity, królewski, sromotnikowy).

Niektóre z grzybów pod ochroną:

• smardz wyniosły;
• purchawica olbrzymia;
• szmaciak gałęzisty.

Jak zbierać grzyby:

• należy zbierać grzyby tylko te, rozpoznajemy bez wahania! w innym przypadku lepiej wyrzucić grzyba, niż się zatruć;
• grzyby wchłaniają ze swojego otoczenia metale ciężkie, dlatego nie należy zbierać ich w okolicach skupisk odpadów, w rowach czy na skraju lasu;
• należy je zbierać do koszyków lub przewiewnych pojemników, nigdy nie do foliowych torebek ponieważ ulegają w nich zaparzeniu.

Sos kurkowy

Składniki:

• kurki - 400 gram
• cebula - 2 sztuki
• masło - 50 gram
• śmietana 30% - 100 ml
• sól
• pieprz
• natka pietruszki


Kurki dokładnie oczyścić i umyć. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle, po czym dodać kurki. Całość smażyć - często mieszając - przez ok 10 min. Następnie wlać śmietankę i doprawić do smaku solą i pieprzem - gotować ok 5 min. Na koniec posypać drobno posiekaną natką pietruszki. 
Sos idealnie nadaje się do dań mięsnych.

Gulasz

Składniki:

• wołowina - 1kg
• papryka czerwona - 2 sztuki
• papryka zielona - 1 sztuka
• papryka żółta - 1 sztuka
• cebula - 2 sztuki
• marchewka - 1
• pomidor - 3 sztuki
• czosnek - 2 ząbki
• grzyby suszone - 1 garść
• bulion - 1 litr
• papryka ostra - 1 łyżeczka
• liść laurowy - 2 sztuki
• pieprz ziarnisty
• sól
• ziele angielskie - 5 ziaren
• olej - 2 łyżki

Mięso pokroić w kostkę doprawić solą, pieprzem i podsmażyć na oleju, przełożyć do garnka. Następnie podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek - całość wrzucić do mięsa. Dodać bulion, suszone, grzybki, paprykę ostrą, liść laurowy, pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie. Całość dusić na wolnym ogni przez ok 30 min. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, następnie pokroić je, paprykę oraz marchewkę i dodać do reszty składników. Całość dusić kolejne 30 min. Na koniec ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pieczeń na chleb z dziczyzny

Składniki:

• łopatka z dzika - 1 kg
• boczek surowy - 0,5 kg
• bułka - 1 sztuka
• jajka - 3 sztuki
• cebula - 2 sztuki
• natka pietruszki - 1 pęczek
• koperek - 1 pęczek
• pieczarki - 0,5 kg
• sól
• pieprz
• masło



Łopatkę oraz boczek drobno zmielić. Bułkę namoczyć w wodzie. Dodać do zmielonego mięsa: bułkę, jajka, oraz sól, pieprz. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, następnie dodać pokrojone pieczarki i smażyć do odparowania wody. Odstawić do wystygnięcia. Koperek oraz natkę posiekać, dodać do mięsa razem z pieczarkami i wszystko dobrze wymieszać. Mięso formować na foli aluminiowej tak aby uzyskać podłużny kształt. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni i piec ok 45-50 min po tym czasie otworzyć folię aluminiowa i piec jeszcze przez ok 5 min aby wierzch pieczeni się zrumienił.

Makaron soba ze szparagami i wieprzowiną

Składniki:

• makaron soba - 150 gram
• wieprzowina - 300 gram
• szparagi - 1 pęczek
• grzyby mun - 10 gram
• posiekana dymka ze szczypiorem - 1 pęczek
• sos sojowy - 5 łyżek
• olej sezamowy - 2 łyżki
• ziarna sezamu


Mięso umyć, pokroić w paseczki i oprószyć pieprzem. Ze szparagów odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 3-4 części, natomiast grzybu mun przygotować według przepisu na opakowaniu - po czym pokroić na kawałki. Makaron ugotować według instrukcji z opakowania, następnie przepłukać zimną wodą. Na rozgrzanym woku lub dużej patelni podsmażyć mięso po czym dodać szparagi i grzyby - całość smażyć 5-7 min. Dodać ugotowany makaron, sos sojowy oraz olej sezamowy - całość wymieszać. Na koniec dodać pokrojoną dymkę i posypać ziarnami sezamu.