Szponder to bardzo aromatyczne mięso doskonałej jakości. Warto je odpowiednio potraktować. W takim przypadku ważne są zioła, które wybieramy do marynaty, a także sposób obróbki termicznej.
Szponder to bardzo aromatyczne mięso doskonałej jakości. Warto je odpowiednio potraktować. W takim przypadku ważne są zioła, które wybieramy do marynaty, a także sposób obróbki termicznej. Niemniej ważne są także dodatki. Całość musi tworzyć spójną kompozycję – soczystego oraz dobrze przyprawionego mięsa oraz kremowych i chrupiących dodatków.
Składniki:
szponder z kością 1kg
Olej rzepakowy
Do smaku: Gorczyca biała cała, Kminek cały, Kolendra cała, Gałka muszkatołowa mielona, Sól morska, Pieprz czarny, Pieprz kolorowy Prymat
Purée z selera:
3 selery
500 ml mleka
5 g cukru kryształu
1 łyżeczka Musztardy sarepskiej Prymat
Sałatka:
3 zielone jabłka
1 cebula czerwona
1 cytryna
