Desery to dopełnienie wigilijnej i bożonarodzeniowej biesiady. Proponujemy skosztowanie tych tradycyjnie polskich (piernika, kompotu z suszu i kutii), a także francuskiej rolady Bûche de Noël.
Piernik z migdałami - przepis Marcina Budynka
Składniki:
Ciasto:
500 g naturalnego miodu
1 opakowaniem Przyprawy do piernika Prymat
4 jajka
350 g cukru
1 kg mąki
2 łyżeczki Sody oczyszczonej Prymat
masło do wysmarowania tortownicy
Masa bakaliowa:
250 g konfitury pomarańczowej
½ szklanki miodu
100 g migdałów
100 g rodzynek
100 g łuskanych orzechów włoskich
100 g skórki pomarańczowej
Do dekoracji:
lukier
skórka pomarańczowa
Sposób przygotowania:
Przygotuj ciasto (około tydzień przed podaniem): miód podgrzej w rondelku z przyprawą do piernika. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Mąkę i sodę oczyszczoną przesiej na stolnicę. Zrób dołek, wlej do niego ciepły miód i nożem wyrób ciasto. Dodaj ubite jajka i wyrabiaj ciasto, aż będzie lśniące i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 2-3 godziny. Następnie ciasto przełóż do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Piecz ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Po tygodniu, gdy piernik zmięknie, przekrój go wzdłuż na trzy części i przygotuj masę bakaliową.
Konfiturę i miód podgrzej w rondelku, stale mieszając, na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Migdały i rodzynki sparz, migdały obierz ze skórki i posiekaj ze 100 g łuskanych orzechów włoskich. 100 g skórki pomarańczowej pokrój na małe kawałki. Bakalie dodaj do masy (trochę skórki zostaw do przybrania piernika), chwilę smaż na małym ogniu, a następnie przestudź. Ciepłą masą przełóż ciasto, wierzch piernika możesz polukrować i posypać skórką pomarańczową.
Bûche de Noël -przepis Tomasza Dekera
Składniki:
6 żółtek
75 g cukru
szczypta soli
skórką otartą z ½ cytryny
3 białka
20 g mąki ziemniaczanej
60 g mąki pszennej
Krem:
35 g mleka
250 g śmietany 33%
100 g posiekanej czekolady
Sposób przygotowania:
Bûche de Noël to w dosłownym tłumaczeniu bożonarodzeniowe polano, to popularna francuska rolada świąteczna przypominająca pień drzewa. Jest to biszkoptowa rolada przełożona czekoladowym kremem.
Przygotuj biszkopt: żółtka utrzyj z 50 g cukru, szczyptą soli i skórką otartą z cytryny. Białka ubij na sztywną pianę, dosypując powoli 25 g cukru. Piana powinna być tak sztywna, by można było ją kroić. Drewnianą szpatułką domieszaj do piany z białek masę z żółtek, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Delikatnie wymieszaj.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Masę biszkoptową rozsmaruj na blasze i piecz 8-10 minut, na jasnozłoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C. Upieczony placek biszkoptowy przełóż na wilgotną ściereczkę, przykryj drugą wilgotną ściereczką i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj krem: Mleko doprowadź do wrzenia i dodaj do posiekanej czekolady. Przygotowaną masę czekoladową (tzw. ganache) wystudź do temperatury 35°C. Ubij śmietanę i dodaj do masy, całość delikatnie wymieszaj.
Z biszkoptu usuń papier i posmaruj go 2/3 kremu czekoladowego. Odkrój pasek biszkoptu szerokości 10 cm i zwiń w dwie małe rolady, które później będą „gałęziami”. Duży placek zwiń w roladę i posmaruj pozostałym kremem. Widelcem lub grzebieniem do garnirowania zrób podłużne rysy w „korze”. Małe rolady posmaruj w ten sam sposób i ułóż przy „pniu”. Roladę można udekorować w dowolny sposób. Można np. przygotować bezowe grzybki i śnieg z pokruszonej bezy oraz listki z zabarwionego na zielono marcepanu.
