Tradycja picia grzanego piwa, wina sięga tak naprawdę średniowiecza, ale do końca nie wiadomo kto pierwszy wpadł na pomysł jego przygotowania. Jedna z historii głosi, że w celach leczniczych stosował go lekarz i zielarz Marcin z Urzędowa - zalecał on swoim pacjentom picie grzańca w celu wzmocnienia odporności organizmu. Oczywiście napój ten już wtedy gościł na stołach biesiadnych i był nieodłącznym elementem kuligów i polowań. A więc rozgrzewa nie tylko ciało, ale też atmosferę towarzyskich spotkań. Sekret sukcesu podgrzewanych trunków stanowią aromatyczne, starannie dobrane przyprawy. W dobrze przyrządzonym grzańcu nie może zabraknąć goździków, imbiru, ziela angielskiego, cynamonu i gałki muszkatołowej.
Oto przepis na rozgrzewającego grzańca:
Do garnka wlać 0,5 litra wina (półwytrawne lub półsłodkie) lub 0,5 litra jasnego piwa, wsypać Przyprawę do grzanego wina i piwa Prymat, wymieszać i podgrzewać do temperatury max. 60’C. Co jakiś czas delikatnie zamieszać. Piwo może się delikatnie spienić. Należy uważać, aby nie zagotować grzanego napoju, bo zmętnieje i straci swoje walory smakowe i rozgrzewające.
Ślązacy celebrują Barbórkę bardzo hucznie. Pamiętając o ich święcie warto się przyjrzeć prawdziwej kuchni śląskiej. Z tej okazji prezentujemy – oprócz piwnego grzańca - przepis na prawdziwe, śląskie rolady.
Śląskie roladki, czyli zrazy zawijane
80 dag wołowiny bez kości (krzyżowa, antrykot)
10 dag słoniny
1 ogórek kwaszony (10 dag)
1 kostka bulionu wołowego Kucharek
3 dag musztardy
2 dag mąki
3dag grzybów suszonych
1 cebula (10 dag)
2 listki laurowe Prymat
po kilka ziaren pieprzu czarnego ziarnistego Prymat i ziela angielskiego Prymat
½ szklanki śmietany
sól
Pieprz czarny mielony Prymat
Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić na plastry. Każdy płat mięsa pobić tłuczkiem na bardzo cienki zraz. Cebulę obrać i pokroić w piórka, ogórek obrać i pokroić w słupki, a słoninę w paski długości 5-6 centymetrów. Zrazy posolić, popieprzyć, posmarować cienko musztardą i na każdym ułożyć kawałek słoniny, ogórka i cebuli. Mięso cienko zwinąć, zakładając do środka boki i spiąć wykałaczką. Oprószyć mąką, obrumienić na patelni, przełożyć do garnka, dodać resztę cebuli, namoczone grzybki oraz przyprawy. Podlać bulionem i dusić na małym ogniu 1- 1 i ½ godziny. Wyparowany sos uzupełniać bulionem Kucharek. Gdy zrazy są miękkie, doprawić mąką i śmietaną. Jeżeli sos jest za gęsty, dolać bulionu. Przed podaniem wyjąć wykałaczki. Podawać z różnymi kaszami lub kluskami i jarzynką gotowaną oraz sałatką.
(6-8 porcji)
Czy wiecie, że…
Jedną z głównych tradycji tego święta są tzw. "Karczmy Piwne", czyli biesiadne spotkania starszych i młodszych górników przy dwóch stołach (tzw. tablicach). Karczma rozpoczyna się od odśpiewania hymnu, po czym odbywa się biesiada, podczas której, wśród górniczych pieśni, nagradza się zasłużonych oraz przyjmuje nowych adeptów do 'braci górniczej'. Przyjęcie nowych adeptów składa się ze ślubowania i 'skoku przez skórę'.
