Planując świąteczne menu warto pomyśleć też o apetycznych przekąskach. Śledź, marynowany pstrąg czy okoń doskonale zaostrzą apetyt przed kolejnymi wigilijnymi potrawami. Szynkę z żurawiną możemy z powodzeniem zaserwować na śniadanie podczas kolejnych dni Świąt.
Krok 1 – Śledź na pierniku z sosem imbirowo-cebulowym i gruszkami
4 płaty śledzia pokrój na mniejsze kawałki. Zalej je 100 ml wina i szklanką soku z buraków. Dodaj kilka listków tymianku i odstaw na 30 minut.
Duży korzeń imbiru i 1 cebulę pokrój w plastry. Zasyp 125 g cukru i odstaw na minimum 5-6 godzin, aż cebula i imbir puszczą sok.
2 gruszki obierz i pokrój na ćwiartki. Na patelni 3 łyżki klarowanego masła. Dodaj gruszki, 2 goździki, szczyptę cynamonu i przyprawy do piernika i skórkę z cytryny. Gruszki zakwaś sokiem z połowy cytryny.
4 plastry wytrawnego piernika przesmaż na maśle. Na kawałki piernika nałóż gruszki i śledzia. Całość skrop syropem.
Krok 2 – Pstrąg marynowany w gruszkowej nalewce podany z domowymi nachos
1 czerwoną cebulę, 1 papryczkę chili i 1 ząbek czosnku pokrój w cienkie plasterki. Świeżą kolendrę posiekaj. Warzywa skrop sokiem z połowy cytryny i zalej nalewką gruszkową. Do zalewy włóż 2-4 pokrojone na kawałki filety z pstrąga. Całość dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki, żeby ryba się ścięła i składniki przegryzły.
Z 2 szklanek mąki i wody zagnieć i wyrób ciasto. Uformuj małe, cienkie placuszki. Posmaruj je z wierzchu odrobiną masła. Dopraw je gruboziarnistą solą i płatkami chili. Placki piecz w piekarniku w 200 stopniach.
Krok 3 – Okoń w octowej galarecie z pieczonym ziemniakiem w „mundurku”
Przygotuj bulion warzywny, gotując marchewkę, pietruszkę z nacią, pora, liść laurowy i ziele angielskie w około 1,5 litra wody . Gdy bulion warzywny będzie esencjonalny i mocny w smaku, dodaj do niego 4-5 głów ryb <najlepiej tłustych>. Bulion gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze przez 15 minut. Z gotowego bulionu wyciągnijj warzywa i ryby. 1 kg filetów z okonków wrzuć na kilka minut do wywaru i wyciągnij. Bulion przelej przez ściereczkę do miski. Dodaj ocet <na 7 porcji bulionu 3 porcje octu>. Na dnie naczynia ułóż okonki, marchewkę i liście natki pietruszki. Wszystko zalej octową galaretą i wstaw do lodówki, aż stężeje.
Ziemniaka posmaruj oliwą i obtocz w mieszance soli i mąki. Piecz go przez godzinę w 200 stopniach. Sól z mąką ma się spalić.
Krok 4 – Pieczona szynka z konfiturą żurawinową
Do miski wsyp 2 czubate łyżki soli i zalej je litrem zimnej wody. Do solanki włóż szynkę o wadze ok. 1,5 kg. Dodaj 3 listki laurowe i ziele angielskie, wstaw do lodówki na dobę. Zamarynowaną szynkę osusz. Skórę natnij. Mięso natrzyj pieprzem. W nacięcia włóż 6 goździków i 6 gwiazdek anyżu. Szynkę przełóż do brytfanki i zalej czerwonym winem max do 1/4 wysokości naczynia. Dodaj 1 łyżeczkę kminu rzymskiego. Szynkę piecz przez 10 minut w temperaturze 240 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz mięso przez 2-3 godziny. Na patelnię wsyp 200 g świeżej lub suszonej żurawiny i wsyp ½ szklanki brązowego cukru. Do owoców dodaj posiekany imbir, pokrojone na małe kawałki jabłko, papryczkę chili, skórkę z limonki i pomarańczy. Całość zalej szklanką czerwonego wina. Gotuj na patelni do momentu, aż jabłka i żurawina się rozpadną. Szynkę możesz podawać na ciepło lub zimno z konfiturą żurawinową. Smacznego!
