Kurki, fachowo znane pod nazwą pieprznik jadalny, to rarytas, arystokrata wśród grzybów nie mniejszy niż borowik i maślak... Doskonale nadają się do białego mięsa, zwykłej jajecznicy, jak i same w sobie stanowią pyszną przekąskę.
Charakterystyczny, żółto-pomarańczowy kolor, delikatny zapach i twardy miąższ to cechy najlepszej kurki. Duszone na maśle, śmietanie lub białym winie zawsze smakują rewelacyjnie. Wystarczy dodać trochę cebulki, czosnku i pietruszki i pyszna potrawa gotowa.
A jako, że ten tydzień upływa nam pod znakiem pierogowego kulinarnego szaleństwa cykl przepisów rozpoczynamy od pierożków z kurkami.
SMAŻONE PIEROŻKI Z KURKAMI PODANE Z RUKOLĄ, POMIDORAMI I PŁATKAMI SERA PARMEZAN
Składniki na 4 porcje:
4 łyżki oliwy z oliwek
300 g kurek
1 pokrojona w kostkę cebula
50 ml winiaku klubowego lub koniaku
|
Sól czosnkowa, Pieprz czarny mielony, Tymianek Prymat do smaku |
Kilka gałązek posiekanego koperku
Ciasto:
150 g mąki pszennej
1 żółtko
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól
2 pomidory bez skóry
1 pęczek sałaty rukola
40 g kiełków groszku szparagowego
80 g płatków sera parmezan
4 łyżki oliwy truflowej
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć oczyszczone i umyte kurki, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i winiak. Całość doprawić do smaku solą czosnkową, pieprzem i tymiankiem. Pod koniec smażenia dodać posiekany koperek. Kurki wystudzić, część odłożyć, a resztę lekko pokroić nożem lub zmielić w maszynce o grubych oczkach.
Przygotować ciasto: do przesianej mąki dodać żółtko, olej oraz taką ilość ciepłej wody, aby otrzymać konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto zagnieść i na chwilę odstawić, a następnie rozwałkować i używając szklanki wykroić koła. Na każdym z nich ułożyć małe porcje farszu i zlepić brzegi.
Pierogi gotować 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie podsmażyć na maśle. Pozostałe kurki połączyć z pokrojonymi w kostkę pomidorami, sałatą rukola, kiełkami i płatkami sera parmezan.
Pierogi skropić oliwą truflową i podawać z aromatycznymi kurkami z rukolą, pomidorami i płatkami parmezanu.
Gorąco zachęcamy do rozkoszowania się nimi!
