Kurki - leśne smaki

Polskie kulinaria odznaczają się wieloma wybitnymi walorami. Jednym z nich są grzyby – złoto naszych lasów. Grzyby, tak szlachetne w smaku i aromacie, w wielu krajach Europy nie są w ogóle zbierane. Natomiast Polacy chętnie je nie tylko zbierają, ale i eksportują. Sami też potrafią też cieszyć się ich walorami kulinarnymi.

Już teraz mamy szczyt sezonu na kurki, czyli pieprzniki jadalne. Sezon na te grzyby zaczyna się końcem maja. Kurki rosną dużymi grupami, a dzięki głębokiej żółtej barwie widać je z daleka. Dla tych, którzy nie mają okazji czy możliwości dotrzeć w sosnowe czy świerkowe bory, gdzie kurki lubią rosnąć, nic straconego! Kurki trafiają ostatnio regularnie do sklepów. I jak najdzie nas ochota na jajecznicę na kurkach w sobotę rano – to nic straconego.

Kurki są bardzo charakterystyczne i łatwe do rozpoznania - apetycznie żółte, o wyjątkowym kształcie i kapeluszach z blaszką. To wyborne grzyby o niemal uniwersalnym zastosowaniu. Najprostszymi a zarazem smakowitym pomysłem jest jajecznica z kurkami – dla wielu ulubione skojarzenie z wakacjami.

Kurki świetnie współgrają z sosem śmietanowym do makaronów czy mięs, a także ryb. Poduszone czy przysmażone na maśle są ciekawym nadzieniem do pierogów, omletów i wytrawnych naleśników.

Jak przyprawić kurki? Najlepiej prosto i klasycznie – solą i pieprzem grubo mielonym. Do tego cebulka, koperek lub natka pietruszki.  Walory smakowe kurek podkreślą śmietana czy masło. Niemniej tak wytrawne dodatki jak pomidory suszone czy białe wino odsłonią inną, bardziej europejską stronę smaku polskich grzybów.

Makaron pappardelle z kurkami duszonymi w śmietanie podany z pomidorami, sosem pesto i płatkami parmezanu 

Składniki dla 4 osób:

Sól, grubo mielony czarny pieprz Prymat do smaku

600 g ugotowanego makaronu pappardelle

50 ml oliwy z oliwek

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

200 g oczyszczonych i umytych kurek

60 g bekonu

50 ml białego wina

200 ml śmietany 36%

1 mały pęczek świeżego koperku

80 g sparzonych pomidorów bez skóry i nasion

1 łyżka sosu pesto

1 łyżka pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów

1 łyżka prażonych orzeszków pinii

50 g płatków sera parmezan

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanej oliwie z oliwek zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, dodać kurki i pokrojony  w paski bekon, a następnie wlać białe wino i śmietanę. Całość dusić do momentu, aż sos zacznie gęstnieć, dodać makaron i posiekany koperek. Makaron dokładnie wymieszać z sosem i przełożyć na talerz.

Sparzone pomidory pokroić na cząstki, połączyć z suszonymi pomidorami, sosem pesto i orzeszkami pinii. Tak przygotowane pomidory ułożyć na makaronie, całość posypać płatkami parmezanu.

Filety z pstrąga w prażonych migdałach podane ze szparagami i kurkami

Składniki dla 4 osób:

4 x 160 g fileta z pstrąga

100 ml oliwy z oliwek

1 łyżeczka Przyprawy do ryb Prymat

Sok z ½ cytryny

320 g kurek

8 łyżek płatków migdałowych

100 g białych szparagów

100 g zielonych szparagów

1 łyżeczka Koperku suszonego Prymat

80 g masła ziołowego

Sól, Pieprz czarny mielony Prymat do smaku

Sposób przygotowania:

Pstrąga umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, zamarynować w oliwie z oliwek i przyprawie do ryb Prymat, a następnie odstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć kurki, pod koniec smażenia dodać masło ziołowe, a gdy się rozpuści dodać migdały, sok z cytryny i suszony koper. Całość smażyć jeszcze przez chwilę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, zdjąć z ognia. Rybę wyjąć z lodówki, odsączyć z marynaty i usmażyć na patelni na złoty kolor. Pstrąga ułożyć na ugotowanych szparagach i polać obficie kurkami w migdałach. Danie podawać z cząstką cytryny i ziemniakami z wody.

Smażone pierożki z kurkami podane ze świeżo tartym oscypkiem

Składniki dla 4 osób:

300 g kurek

1 cebula

½ łyżeczki tymianku Prymat

80 ml oliwy z oliwek

Sól czosnkowa, pieprz czarny mielony Prymat do smaku

50 ml koniaku

½ łyżeczki suszonego kopru Prymat

Ciasto:

150 g mąki

1 żółtko

1 łyżka oliwy

Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku

2 pomidory bez skóry

½ główki sałaty frisée

4 łyżki świeżo tartego oscypka

2 łyżki oleju lnianego (ew. oliwy truflowej)

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć oczyszczone i umyte kurki. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną w kostkę cebulę i koniak. Całość doprawić solą czosnkową, pieprzem, tymiankiem i koprem. Kurki wystudzić, a następnie lekko pokroić nożem lub zmielić w maszynce o grubych oczkach. Część (1/4) farszu można odłożyć do dekoracji.

Do przesianej mąki dodać żółtko, olej oraz taką ilość ciepłej wody, aby otrzymać konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto zagnieść i na chwilę odstawić, a następnie rozwałkować i używając szklanki wykroić koła. Na każdym z nich ułożyć małe porcje farszu i zlepić brzegi.

Pierogi gotować 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie podsmażyć na maśle. Pozostałe kurki połączyć z pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz tartym oscypkiem i posypać nimi pierogi. Danie udekorować sałatą frisée i skropić olejem lnianym (ew. oliwą truflową).