Jak głosi tradycja na stole powinno się znaleźć 12 potraw wigilijnych – tyle co miesięcy w roku czy apostołów. Spróbowanie ich wszystkich gwarantuje szczęście przez cały rok.
Dania powinny być tradycyjnie postne, czyli bezmięsne. Jednak każde danie czy składnik ma swoje znaczenie, także zdrowotne. A słowo postne nie oznacza ubogo, a wręcz przeciwnie – pomimo ograniczeń stół ugina się pod ciężarem wykwintnych dań. W tym dniu na stole królują ryby. Oczywiście jest to głownie karp wigilijny i śledzie, potrawy z nasion takich jak groch, mak, a do tego kapusta, grzyby, postny barszcz. Nie może też zabraknąć kompotu z suszu, który ułatwia trawienie po uczcie.
Klasyczne potrawy wigilijne to barszcz z grzybami, uszkami lub pasztecikami, od których zaczynamy wieczerzę. Proponujemy, aby do barszczu zaserwować paszteciki z żurawinowym „twistem”. Z jednej strony do ukłon w stronę tradycji, z drugiej zaś – ciekawy pomysł na urozmaicenie smaku. Każdego zaskoczy słodko-kwaśny smak żurawiny w klasycznym na pierwszy rzut oka paszteciku.
Francuskie paszteciki z grzybami i suszoną żurawiną
Składniki dla 4 osób:
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
300 g pieczarek
200 g borowików mrożonych
2 białe cebulki
3 łyżki masła klarowanego
3 łyżki suszonej żurawiny
Natka pietruszki suszona, Papryka słodka mielona Prymat
2 łyżki koperku
2 żółtka
Sól morska i Pieprz czarny mielony Prymat
Przygotowanie:
Ciasto wyjąć z zamrażarki, rozmrozić. Przygotować farsz: grzyby i cebulę umyć i obrać, posiekać odpowiednio na plasterki i w pióra. W głębokim rondelku rozgrzać masło, wrzucić grzyby i cebulę i dusić do miękkości. Ostudzić, wymieszać z posiekanym wcześniej koperkiem i suszoną żurawiną.
Ciasto francuskie rozwałkować, pokroić na prostokąty o szerokości 10 cm. Na podstawę każdego, w 2 cm odstępie od krańca nakładać farsz i zawinąć z drugiej strony, zlepiając brzegi. Przełożyć na blachę do pieczenia i gotową roladę pokroić na kawałki o wielkości 3 cm. Wierzch każdego posmarować rozmąconymi uprzednio żółtkami i wedle uznania posypać słodką papryką. Gotowe paszteciki piec w nagrzanym piekarniku, w 175 stopniach ok. 15 minut na złoty kolor.
