Doradca Smaku VIII: Wątróbka cielęca w karmelu balsamicznym, odc. 14

Wątróbka cielęca nie jest trudnym do przyrządzenia składnikiem - najczęściej jest smażona lub smażona i duszona łącznie. Podaje się ją z wytrawnymi (szczególnie kwaśnymi!) dodatkami. 

Większość z nas zastanawia się, kiedy powinniśmy posolić wątróbkę? Powszechnie uważa się, że należy ją posolić dopiero po usmażeniu. Jednak się i tacy, którzy twierdzą, że nie ma to różnicy i wątróbka może zostać posolona również przed smażeniem. Warto wiedzieć, że sól nie spowoduje, że wątróbka będzie zbyt twarda, ale tak się stanie, gdy będziemy ją za długo smażyć lub nakłuwać. Nakłuwanie i smażenie tego rodzaju mięsa sprawi, że straci ono cenne właściwości oraz swój niepowtarzalny smak. A najważniejsze jest to, aby przygotowany posiłek sprawił nam i naszym bliskim dużo przyjemności.

Poza tym zwracajcie również uwagę na samą wątróbkę. Może być twarda, żylasta z natury i wtedy to, czy posolimy ją przed czy po smażeniu, nic nie zmieni :) 

Wątróbka cielęca w karmelu balsamicznym

Liczba osób: 2

Składniki:

• 300 g wątróbki cielęcej
• 2–3 łyżki martini dry
• 6 łyżek miodu
• 6-7 łyżek octu balsamicznego
• ok. 120 ml oliwy z oliwek
• 120 g masła
• 2 pory
• 10 pomidorów koktajlowych
• ok. 100 ml wody
• kiełki do dekoracji
• do smaku: Imbir mielony, Cząber suszony, Sól morska, Pieprz grubo mielony Prymat 

PRZEPIS ZNAJDZIECIE TUTAJ.