Doradca Smaku VIII: Cynaderki cielęce w sosie musztardowym, odc. 5

Cynaderki, cynaderki - tajemniczo brzmią, co się kryje pod tą nazwą? To po prostu nerki, w tym przepisie cielęce. Niektórzy zarzekają się, że nie wezmą ich do ust, choć niegdyś były uwielbiane i często gotowane w kuchni. Ich przyrządzenie zajmuje trochę czasu, podobnie jak przy flaczkach - może dlatego nie są już tak chętnie przygotowywane w kuchni. 

Ze względu na swoją specyfikę smakową i zapachową muszą przejść dokładną obróbkę. Trzeba je dokładnie oczyścić, moczyć w wodzie i długo obgotowywać. Następnie powinny być pokrojone na małe kawałki - jak na gulasz, a twarde części powinny być wycięte. 

Pomimo swojej pracochłonności, danie jest przepyszne, a niektórzy uważają je wręcz za najlepsze z podrobów. Spróbujecie? 

Składniki:

• 500 g cynaderek cielęcych
• 2 szalotki
• 5–6 pieczarek
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 50 ml koniaku lub brandy do flambirowania
• 150 ml wermutu
• ½ szklanki śmietany 30%
• 2 łyżeczki Musztardy francuskiej Prymat
• 2–3 łyżki masła
• 6 minimarchewek
• świeża natka pietruszki
• 1 łyżeczka cukru
• do smaku: Kmin rzymski mielony, Rozmaryn suszony, Sól morska, Pieprz czarny Prymat

PRZEPIS Z PROGRAMU ZNAJDUJE SIĘ TUTAJ.