Doradca Smaku, odc. 15: Sałata Lyońska z jajkiem w koszulce

Składniki:
1 sałata lodowa
1 mała sałata karbowana
2 garści listków botwinki  
40 g boczku
200 g chleba tostowego
2 jajka
1 żółtko
1 pomidor
ocet
oliwa z oliwek
Musztarda sarepska Prymat
Pieprz ziołowy Prymat
Sól morska Prymat

Boczek kroimy w grubą kostkę. Z pieczywa tostowego odkrawamy skórki i także kroimy w grubą kostkę

Boczek smażymy na patelni.

Zdejmujemy boczek i na odrobinie oliwy smażymy grzanki na złoty kolor.

Następnie przygotowujemy sos vinaigrette. Do miski wrzucamy żółtko, dodajemy łyżeczkę musztardy i odrobinę octu,...

...a następnie powoli dolewamy oliwę cały czas energicznie mieszając tak, aby wszystkie składniki połączyły się i powstała emulsja. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym. 

Do garnka z gotującą się wodą dodajemy ocet i szczyptę soli.

Jajko wbijamy do miseczki, a następnie ostrożnie wlewamy do gotującej się wody. Woda nie może być wrząca.

Za pomocą łyżki formujemy z  jajka okrągły kształt.

Wyjmujemy przygotowane jajko w koszulce.

Na talerzu układamy sałatę lodową, sałatę karbowaną i botwinkę, dodajemy grzankę i boczek.

Na wierzchu kładziemy jajko, a na bokach talerza układamy plasterki pomidorów do dekoracji.

Całość polewamy sosem vinaigette i podajemy. Bon apetit.