Poznajcie nowe możliwości wykorzystania czekolady w kuchni – nie tylko na słodko, ale także z dodatkiem pieprzu czy pleśniowego sera. W karnawale warto zaskoczyć znajomych tak niepowtarzalnymi połączeniami smaków.
Rolada z kurczaka podawana ze słodkimi patatami i sosem czekoladowym Josepha Seeletso
2 piersi z kurczaka rozbij, jak na kotlety. Na folii aluminiowej rozłóż 4 plastry szynki parmeńskiej, a na nich rozbity filet. Kurczaka dopraw solą, pieprzem i zawiń w roladę. Roladę podsmaż z każdej strony na patelni i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 15-20 min.
2 pataty posmaruj 50 g rozpuszczonego masła i posyp 1 łyżką brązowego cukru, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku przez 30 min w temperaturze 180 st. C. Pół pieczonej czerwonej papryki bez skóry i pestek, pokrój w plastry i posyp startą gorzką czekoladą. Podobnie jak kurczaka zawiń w małe roladki i piecz do momentu, aż czekolada się rozpuści.
Przygotuj sos czekoladowy: ugotuj 100 ml mleka kokosowego z 3 łyżkami gorzkiej czekolady, dopraw solą i pieprzem. Gotową roladę z kurczaka ułóż na talerzu z pieczonym patatem i paprykową roladą, całość polej sosem czekoladowym.
Suflet czekoladowy z pleśniowym serem i pikantną konfiturą z jarzębiny Adama Chrząstowskiego
Żółtka oddziel od białek. 3 białka ubij na pianę i utrwal 1 łyżeczką cukru pudru. 80 g czekolady 53% kakao połam, rozpuść, wymieszaj z 2 żółtkami, a następnie do masy delikatnie wmieszaj pianę z białek. Dwie sufleciarki wysmaruj masłem i dokładnie posyp cukrem. Masę czekoladową przełóż do sufleciarek, wciśnij do każdej z nich po 5 g sera roquefort i piecz 15 minut w temperaturze 185 st. C.
2 łyżki konfitury z jarzębiny i papryczek chili podaj obok każdego suflefu na łyżeczce lub delikatnie wsuń pod wierzch sufletu.
Duet musów czekoladowych z gruszką i sosem malinowym z zielonym pieprzem
Do przygotowania deseru o średnicy 20 cm będziesz potrzebować: mus z białej czekolady, mus z gorzkiej czekolady, gruszkę, sos malinowy z zielonym pieprzem i piankę kawową.
Najpierw przygotuj biały mus: 200 g białej czekolady rozpuść w kąpieli wodnej. 150 ml śmietanki 30 lub 36% zagotuj i połącz składniki. Po ostudzeniu masę należy podbić (napowietrzyć), a następnie ręcznie wymieszać ze 100 g ubitej śmietany 30-36%. Sztywną folię aluminiową zwinąć w rurki i skleić, aby się nie rozwijały, napełnić musem z białej czekolady i odstawić na ok. 1 godzinę do zamrażarki. Po zamrożeniu odwinąć z folii i pokroić na kawałki.
Przygotuj ciemny mus: 50 g cukru, 4 żółtka, 15 g kakao i 125 g śmietanki 30-36% ubijaj w kąpieli wodnej do lekkiego zgęstnienia. Następnie dalej ubijaj mikserem i dodawaj po kawałku masła <łącznie 75 g>, następnie 200 g gorzkiej czekolady 71% kakao (możesz ją wcześniej rozpuścić) i 50 ml likieru Amaretto. Osobno ubij na sztywno 2 białka z 50 g cukru, a następnie wszystko połącz, delikatnie mieszając. Powstałym musem napełnij foremki i również zamroź.
Przygotuj sos malinowy: 300 g mrożonych malin rozmroź i przetrzyj przez sito. Dodaj 100 g cukru pudru i lekko rozgnieciony zielony pieprz zaparzony w niewielkiej ilości wody. Całość wymieszaj.
Duet musów czekoladowych podawaj z 250 g gruszek (świeżych lub z kompotu) i sosem malinowym.
