Ma wyjątkowe właściwości smakowe. Jakie? Co warto wiedzieć o kurkumie? Do czego pasuje i z czym ją połączyć? Zapraszam do lektury. Postaram się przybliżyć Wam tę wspaniałą przyprawę.
Kurkuma – egzotyka w Twojej kuchni
Kurkuma jest współcześnie bardzo popularna w europejskiej kuchni. Wywodzi się jednak z orientalnych tradycji kulinarnych. Roślina pochodzi z Azji Południowo–Wschodniej. Bywa nazywana “indyjskim szafranem” i ma kilka wspólnych cechy z najdroższą przyprawą świata. Przede wszystkim jest to intensywny, żółto–pomarańczowy kolor, na który barwi potrawy. Mielona kurkuma Prymat pochodzi właśnie z Indii.
Jak powstaje kurkuma?
Przyprawę produkuje się z korzenia rośliny z rodziny imbirowatych, której cztery nazwy są stosowane zamiennie: ostryż, kurkuma, szafranica, żółcień. Jej bulwiaste korzenie są w środku żółto–pomarańczowe. Po wysuszeniu i zmieleniu to właśnie kłącza stanowią źródło dla sproszkowanej przyprawy, która gości na naszych stołach.
Kurkuma – właściwości
W chińskiej i ajurwedyjskiej tradycyjnej medycynie znajdowała zastosowanie od wieków. Wszystko za sprawą zawartej w korzeniach kurkumy kurkuminie. Dziś wiele osób zaczyna dzień od złotej mikstury, bynajmniej nie magicznej. Szklanka wody z kurkumą, szczyptą pieprzu i odrobiną miodu to bardzo popularny sposób na wzmocnienie odporności i poprawę samopoczucia o poranku.
Kurkuma a kurkumina – czy to to samo?
Kurkumina to drogocenny składnik kurkumy, który odpowiada za intensywną barwę kłączy. To jej przyprawa zawdzięcza również prozdrowotne właściwości. Kurkumina jest związkiem o silnym działaniu antyoksydacyjnym, przeciwzapalnym i wspomagającym trawienie.
Kurkuma – jak smakuje i pachnie?
Kurkuma to bez wątpienia fascynująca przyprawa, a nie przeszedłem jeszcze do tego, jak smakuje. Jest korzenna, nieco przypomina imbir, ale ma o wiele łagodniejszy smak. Dlatego bez obaw można dodać jej do potrawy więcej. Charakteryzuje ją ciepły, przyjemnie gorzki, ziemisty smak. Aromat kurkumy jest delikatny. Wyczujecie w nim piżmo i pieprzne nuty. Przyprawę często dodaje się do potraw nie tylko ze względu na walory smakowe, ale też na to, że oddaje daniom swój piękny kolor.
Kurkuma – do czego pasuje najlepiej?
O kurkumie w swojej kuchni nie zapomina żaden fan azjatyckich smaków. Ta przyprawa stanowi jeden z podstawowych składników mieszanki curry i jest powszechna w daniach indyjskich. Curry z kurczakiem albo warzywami, dal z soczewicy, kurczak tikka masala to punkty w menu, w których zawsze musi znaleźć się curry. Kurkuma ma wiele zastosowań także w daniach, które gotujemy na co dzień. Przede wszystkim wypróbujcie ją do barwienia ryżu. Zyska złocisty kolor i delikatnie korzenny smak. Kurkumą wzmocnicie też kolor zup kremów. Polecam dodanie jej zwłaszcza do zupy dyniowej.
Z kurkumą powstaną też świetne sosy jogurtowe i na bazie pomidorów oraz marynaty do mięs. Przyprawa wzbogaci sałatki o żywo żółty akcent. Co więcej, po kurkumę warto sięgnąć, przygotowując rozgrzewające napoje. “Złote mleko” na niepogodę – z kurkumą, miodem i imbirem stawia na nogi. Przyprawa pasuje też do owocowych smoothies.
Jak widać, zastosowania Kurkumy Prymat są różnorodne. W mojej kuchni to jedna z podstawowych przypraw, po którą sięgam zawsze, gdy mam ochotę na ciepłe, aromatyczne danie o egzotycznym charakterze. Ogromną zaletą kurkumy jest to, że nawet najprostsze danie, jak ryż z kurczakiem staje się prawdziwą ucztą.
Czym zastąpić kurkumę?
Jeśli szukacie zamiennika, który zabarwi Wasze danie, możecie wypróbować Szafran nitki Prymat. Ta przyprawa również nadaje żółty kolor potrawom i ma zbliżony do kurkumy, subtelnie gorzki smak. Dobrym wyborem będzie też imbir, jednak tutaj warto zachować umiar. Choć to bliski krewny kurkumy, jest o wiele ostrzejszy w smaku. W części dań sprawdzić się może też ziemisty i wyrazisty kmin rzymski albo wędzona papryka.
Gdzie kupić kurkumę?
Choć przyprawa pochodzi z dalekiej Azji, w Polsce jest na wyciągnięcie ręki. Kurkumę mieloną Prymat kupicie w sklepach internetowych oraz stacjonarnych. Zakupy online w sklepie Prymat pozwalają na uzupełnienie domowych zapasów przypraw za jednym razem i bez wychodzenia z domu.
Kurkuma to przyprawa, która nadaje daniom ciepły charakter i odrobinę egzotyki. Wzbogaca wizualnie potrawy, a jej subtelny, ziemisty smak doskonale komponuje się z różnorodnymi składnikami. Dlatego uważam, że warto mieć ją zawsze w swojej kuchni.
