Kolendra – przyprawa, bez której nie wyobrażam sobie kremu z dyni czy gulaszów. Ma bardzo szeroki zakres zastosowań w daniach wielu kuchni świata. Archeolodzy znaleźli jej nasiona w grobowcu Tutenchamona, co tylko potwierdza fakt, że znana była już w starożytności. Przez wieki zdobyła dużą popularność w medycynie naturalnej oraz w kulinariach. Dziś kolendra gości na naszych stołach na co dzień i od święta.
Jak jej używać, aby potrawy były wyjątkowe i zaskakiwały smakiem? Gdzie rośnie kolendra, do czego ją dodawać i czym zastąpić? Zapraszam do bliższego poznania tej wspaniałej przyprawy.
Kolendra ziarna a świeża kolendra – różnice
Kolendra to roślina, której zawdzięczamy dwie zupełnie różne przyprawy. Rośnie w ciepłym klimacie, przede wszystkim w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. To jedna z najdłużej znanych przypraw i przez wieki upowszechniła się w wielu kuchniach świata.
Kolendra cała, czyli inaczej owoce kolendry, świetnie sprawdza się do długo gotowanych dań, gdzie powoli uwalnia swój aromat. Z kolei świeża kolendra w postaci liści dodawana jest zwykle jako zwieńczenie dania. W tej wersji ma mocno ziołowy, lekko pikantny i zupełnie inny smak niż nasiona.
Kolendra – właściwości smakowe
Ta przyprawa ma bardzo charakterystyczny smak i aromat, którego walory docenicie w wielu połączeniach smakowych – od zup, przez sałatki i dania mięsne, aż po desery. Niemożliwe? A jednak! Czy próbowaliście kiedyś rozgryźć ziarno kolendry? Jeśli tak, to z pewnością poczuliście intensywny, korzenny aromat z lekko cytrusową nutą, akcentem pieprzu i słodyczy. Smak ten jest złożony, głęboki i bardzo charakterystyczny. Lubię przed dodaniem do potrawy uprażyć lekko ziarna kolendry, dzięki czemu zyskują dodatkowo orzechowy posmak. Kolendrę całą można też rozgnieść w moździerzu albo po prostu wrzucić do dania w całości. Każda wersja pozwoli na odkrycie niuansów smakowych tej przyprawy.
Do jakich dań pasuje kolendra cała?
Kolendra cała Prymat doskonale sprawdza się, kiedy chcemy wnieść do dania powiew orientu. Aromatyczne indyjskie garam masala albo arabski falafel czy tajskie curry nie mogą się obejść bez tej przyprawy. Jak jednak wspomniałem na wstępie, owoce kolendry wykorzystacie w wielu różnych odsłonach. Doskonale komponują się też z daniami meksykańskimi, jak chili con carne. Znajdziemy je też w kuchni greckiej, włoskiej i oczywiście polskiej. W zestawieniu dań, do których pasuje kolendra cała Prymat, nie może zabraknąć tradycyjnego, polskiego żurku na zakwasie, gdzie przyprawa podkreśla wędzony boczek. Małe ziarna wzbogacają też smak kiszonej kapusty i pasztetów.
Kolendra poprawia smak zup kremów, np. z pomidorów, dobrze komponuje się z mięsem i rybami. Wykorzystacie ją także do przygotowania aromatycznej marynaty. Jest składnikiem kilku znanych mieszanek przyprawowych: garam masala, curry i harissa. Co może być nieco zaskakujące, wniesie przyjemne nuty również do Waszych deserów. Pasuje do piernika, szarlotki, konfitur i kompotów.
Czym zastąpić kolendrę?
Chociaż żadna przyprawa, ani mieszanka przypraw, nie odwzorowuje oryginalnego smaku kolendry w stu procentach, jeśli szukacie zamiennika, możecie sięgnąć po Kmin rzymski Prymat. Sprawdzi się w daniach indyjskich i meksykańskich. Ma zbliżoną głębie smaku, ale trzeba pamiętać, że jest bardziej korzenny i mocniejszy. Do wędlin czy pieczywa możecie użyć kminku, który jest łagodniejszy, ale nadaje lekko pieprzny smak.
Gdzie kupić kolendrę?
Kolendrę całą bez problemu znajdziecie na sklepowych półkach – stacjonarnie i online. Jest oczywiście dostępna w internetowym sklepie Prymat. Kolendra w ziarnach zyskała w Polsce dużą popularność, ale to nie jedyny wariant tej przyprawy. Możecie sięgnąć też po Kolendrę mieloną Prymat albo utrzeć ziarna w moździerzu przed dodaniem do potrawy, aby cieszyć się pełnią ich smaku.
Owoce kolendry to wyjątkowy, cytrusowo–korzenny smak, który wykorzystacie w dziesiątkach dań, od kiszonek, przez mięsa, aż po desery. Jestem przekonany, że może wzbogacić każdą kuchnię.
