Tort z gruszkami

Mąkę należy posiekać z masłem, dodać żółtko, torebkę cukru waniliowego, otartą skórkę z cytryny, 3 łyżki zimnej wody Z tych składników należy zagnieść ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo. Odłożyć w chłodne miejsce na około 20— 30 minut, aby stężało. Następnie wyłożyć nim dno i boki tortownicy, po czym nakłuć widelcem, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika i upiec na jasnozłoty kolor. Ciasto należy ostudzić. W tym czasie należy gruszki obrać ze skórki, przekrajać na pół, wydrążyć gniazda nasienne, a następnie ugotować w 1 szklance lekko osłodzonej wody, po czym osączyć je dokładnie z syropu. W syropie pozostałym z gotowania gruszek należy rozpuścić galaretkę cytrynową.
Kilka łyżek zimnego mleka należy wymieszać z łyżką mąki. Resztę mleka z 10 dag masła i laską wanilii należy zagotować. Do wrzącego mleka należy dodać zimne mleko z mąką ciągle mieszając. Żółtka należy utrzeć z cukrem, wlać do nich zagotowane z mąką mleko i wymieszać. Przelać do garnka i lekko podgrzewać. Gdy krem zgęstnieje należy wystudzić go ciągle mieszając. Na zimne ciasto należy przełożyć zimny krem, ułożyć na nim połówki gruszki i zalać tężejącą galaretką. Odstawić na 2- 3 godz do zastygnięcia.