Boczek parzony

Boczek tniemy w paski pożądanej wielkości. Dokładnie nacieramy solą peklowaną i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 dni. Po tym czasie gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim taką ilość wody aby mogła przykryć boczek. Wystudzamy, letnią zalewą zalewamy boczek. Troszkę ruszamy boczkiem aby rozpuścić sól. W takiej solance trzymamy mięso kolejne 2 dni. Po tym czasie boczek wędzimy w dymie drzew liściasty ok 2 godzin. Po tym czasie wkładamy do prawie gotującej się wody (woda nie bulgocze) i podtrzymując taką temperaturę wody parzymy boczek ok 2 godzin. Następnie wieszamy boczek w chłodnym miejscu do wystygnięcia.