Hiszpański kurczak z estragonem

Szynkę kroimy w cienkie paski, cebule w plastry, marchew i seler w grubą kostkę. Estragon drobno siekamy.
Kurczaka nacieramy oliwą i umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Pieczemy bez przykrycia przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Nastepnie dodajemy szynkę, cebulę, marchew, wywar i estragon. Przykrywamy i dalej pieczemy przez 1 godzinę. Wyjmujemy z piekarnika, przecedzamy wywar i kroimy mięso. Kurczaka ponownie wkładamy do żaroodpornego naczynia i wraz z warzywami trzymamy w cieple.
W rondlu topimy masło, dodajemy do niego mąkę i 2 szklanki przecedzonego wywaru. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Polewamy nim kurczaka i warzywa. Podajemy w naczyniu, w którym się piekły.