Indyk pieczony z nutką cytryny

Z masła, oliwy, rozgniecionego czosnku, natki pietruszki oraz z soki i skórki z 2 cytryn utrzeć jednolitą masę, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Indyka oprószyć w środku solą i pieprzem, włożyć przekrojone na połowę cebule, liście laurowe i całą cytrynę. Delikatnie odsunąć skórę i nałożyć równomiernie przygotowanym masłem. Resztą masła posmarować indyka z wierzchu. Przełożyć na brytfannę, pokropić oliwą. Włożyć na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni. Następnie wyjąć, położyć na indyka wędzony boczek, polać tłuszczem i piec w niższej temperaturze przez około 2,5h.