baranina duszona w kapuście

Mięso opłukać, obrać z powięzi, a jeżeli jest bardzo tłuste, zdjąć nadmiar tłuszczu. Dużą główkę świeżej kapusty opłukać. Głąb wyciąć u nasady. Liście ostrożnie oddzielić (kupując kapustę wybrać główki luźno związane). Zagotować wodę, wrzucić liście, obgotować przez 5 – 10 minut. Wyjąć liście łyżką cedzakową na cedzak, osączyć, ostudzić. W każdym liściu pobić tłuczkiem gruby nerw liściowy, nie przecinając liścia. W ten sposób przygotować 8 dużych lub 16 mniejszych liści. Do pozostałego wywaru włożyć mięso, ugotować je na półmiękko, następnie odcedzić i schłodzić. Mięso oddzielić od kości, pokroić na 8 podłużnych, prostokątnych kawałków. Każdy kawałek osolić, oprószyć pieprzem, po czym ciasno zawinąć w 1 duży lub 2 mniejsze liście. Koniec liścia zagiąć pod spód. Mięso w kapuście ułożyć w płaskim rondlu jednej warstwie, zalać wywarem z gotowania baraniny i dusić powoli do miękkości. W czasie duszenia ni obracać, tylko wyparowany sos uzupełniać wywarem.
Pod koniec duszenia podprawić jasnozłotą zasmażką sporządzoną z 3 dkg mąki i 3 dkg tłuszczu, osolić, dodać pieprz, zagotować posypać siekany koperkiem. Podawać w tym samym rondlu lub na okrągłym półmisku. Osobno podać ziemniaki.