Zabajone

Niewielki garnek napełnić mniej więcej do połowy wodą i zagotować. Wówczas zmniejszyć gaz, żeby woda była gorąca, ale nie gotowała się, a parowała. Do metalowej miseczki wbić żółtka, ubijać dodając cukier aż do momentu powstania puszystej i gęstej masy. Następnie ustawić miskę na garnku z gorącą wodą (nie wolno jej zanurzyć!) i powoli wlewać wino (można je też zastąpić np. sherry czy porto), energicznie przy tym ubijając. Kiedy masa będzie puszysta, zdjąć miskę z ognia i jeszcze chwileczkę ubijać.